Cashew -curry on runsas, maukas curry, joka on valmistettu cashew -pähkinöistä ja monista vihanneksista; Jotkut cashew -currylajikkeet sisältävät myös kalaa ja lihaa. Sri Lankassa cashewpähkinöistä valmistettu curry on erittäin suosittu ja tunnetaan nimellä kaju maluwa. Curry valmistetaan usein tuoreista cashewpähkinöistä; Sri Lankassa on valtavia cashewpähkinäviljelmiä, ja pähkinät korjataan yleensä huhtikuussa. Ruoanlaitto cashew -pähkinöillä on yleistä myös Intian Goa- ja Konkan -alueilla, joilla cashew -pähkinöitä kasvatetaan laajalti. Näissä osissa valmistettu kermainen cashew -curry voi poiketa Sri Lankan lajikkeesta käytetyillä mausteilla, ja resepti voi molemmissa tapauksissa sisältää kookosmaitoa sekä raastettua kookosta.
Cashew-curryn valmistukseen käytetty curryjauhe voidaan ostaa valmiina pakkauksena tai mausteet voidaan jauhaa tuoreena käytettäväksi; monet kokit käyttävät mieluummin juuri jauhettuja mausteita, koska ne antavat currylle paremman maun. Curryjauhe valmistetaan paahtamalla erikseen kardemumansiemeniä, korianterin siemeniä, kumina-, fenkolinsiemeniä, neilikkaa ja kuivattuja punaisia chilejä. Nämä sekoitetaan keskenään kulhossa, kurkuma ja kaneli lisätään seokseen ja sitten cashew -curryjauhe on käyttövalmis.
Cashew -curryn valmistamiseksi pähkinöitä voidaan käyttää raakana tai paahdettuna tai ne voidaan liottaa veteen, kookosmaitoon tai soodabikarbonaattiin. Muita curryn valmistusaineita ovat vihreät pavut, kukkakaali, perunat, sipulit, tomaatit, korianteri, sitruunaruoho, curryn lehdet, valkosipuli, inkivääri ja suola. Ananaksen kaltaisia hedelmiä voidaan usein lisätä cashew -curryn maustamiseen, ja kuten aiemmin mainittiin, myös kookospähkinöitä käytetään menestyksekkäästi. Muiden kuin kasvisruoiden tapauksessa ravut, kala, naudanliha ja kana näyttävät toimivan hyvin cashew-pähkinöiden kanssa. Valintasi mukaan curry voidaan valmistaa ohuella tai paksulla kastikkeella.
Cashew -curry voi olla pääruoka tai lisuke aterian yhteydessä. Sitä ei yleensä syödä yksin, mutta se tarjoillaan litteiden intialaisten leipien, kuten roti, chapati ja nan, tai valkoisen tai ruskean korotetun leivän kanssa. Curry on myös erinomainen yhdistelmä tavallisen riisin tai paistetun riisin kanssa. Cashew -currya voidaan käyttää myös muiden ruokien valmistukseen; se toimii hyvin esimerkiksi silloin, kun se on taitettu täytetyksi parathaksi tai pannukakkuksi tai munamunaksi.