Cashew -kermaa käytetään usein vegaaniruokien maitotuotteiden korvikkeena. Cashew -kerma on helppo valmistaa ja sitä käytetään usein jälkiruokissa tai kahvikermana. Ihanteellinen kasvissyöjille, raakaruokien ystäville ja laktoosi -intoleranssille, tämä kerma toimii hyvin sekä keitetyissä että paistetuissa resepteissä tai jäähdytettynä täytteenä.
Cashew -kerma käyttää vain raakoja cashew -pähkinöitä. Myös muita raakapähkinöitä tai siemeniä, erityisesti manteleita, voidaan sisällyttää kermaan. Vaikka sitä ei useinkaan löydy ruokakaupoista, valmistettua kermaa voi satunnaisesti löytää kaupallisesti, erityisesti kaupoista, jotka ovat erikoistuneet vegaanisiin tai raakatuotteisiin. Sen voi tilata myös netistä.
Cashew -kerman valmistamiseksi pähkinät huuhdellaan ensin, laitetaan sitten kylmään veteen ja annetaan liota yön yli. Vaihtoehtoisesti ne voidaan keittää joko vedessä tai mehussa muutaman tunnin ajan ennen jäähdyttämistä. Kypsentämättömillä cashewpähkinöillä ei ole paljon makua, joten riippuen siitä, mihin kermaa käytetään, voidaan lisätä muita aromeja, kuten mehua.
Kun cashew -pähkinät on kasteltu, ne huuhdellaan uudelleen ja laitetaan sitten tehosekoittimeen raikkaalla vedellä, jossa ne sekoitetaan täysin sileäksi. Tämä prosessi kestää yleensä useita minuutteja. Jälkeenpäin kerma voidaan siivilöidä, jotta jäljelle jääneet cashew -palat poistetaan. Cashew -kerman paksuus on erittäin vaihteleva, vain riippuen tehosekoittimeen lisätystä vedestä. Tämä tekniikka tekee tavallisesta kermasta ihanteellisen ruoanlaittoon.
Jos halutaan maukkaampaa kermaa, cashewpähkinöitä sekoitetaan usein hedelmämehun, auringonkukka- tai kookosöljyn ja vaniljan kanssa. Jotkut reseptit voivat luopua mehusta ja öljystä, ja makua voi lisätä vain vaniljaan. Jos cashew -pähkinöitä käytetään kuitenkin hedelmämehun keittämiseen, se yleensä säilytetään käytettäväksi seoksessa.
Sokeria maun mukaan voidaan lisätä seokseen. Muita mausteita, kuten kanelia tai inkivääriä, voidaan myös sisällyttää. Maustettua cashew -kermaa käytetään useimmiten jälkiruokakatteena tai kahvikermana.
Cashew -kerma on soijamaitoa rikkaampi, suosittu vegaaninen maitovaihtoehto. Se toimii myös paremmin ruoanlaitossa tai leivonnassa, erityisesti vähennyksissä, koska se käyttäytyy enemmän kuin maito tai meijerikerma. Toisin kuin soijamaito, cashew -kerma sisältää paljon rasvaa, mikä antaa sille sen kermaisen rakenteen. Kuumennettaessa vesi haihtuu jättäen rasvan taakse, aivan kuten maitokerma. Soijamaito ei sisällä rasvaa, joten tätä prosessia ei tapahdu.