Cassata -jäätelö on monivärinen jäätelö, joka on valmistettu vaihtelevista eri makuista, ja päälle on lisätty likööriin kasteltu sienikakku. Termi cassata tarkoittaa pientä tapausta, ja jäätelöllä on tyypillisesti tiilimäinen muoto. Tämän jäätelön uskotaan olevan innoittamana Sisilian erittäin suositusta makeisesta nimeltä cassata. Se voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää hyvin pakastettuna. Ihana jälkiruoka, cassata -jäätelö on myös varsin suosittu Intiassa.
Jäätelön perustana oleva makeinen on monimutkainen asia, joka koostuu ricottajuustosta, hyytelöistä ja hedelmäsäilykkeistä. Cassata siciliana -kakku sisältää kerroksia sokerikakkua, joka on kostutettu liköörillä tai hedelmäsäilykkeillä, ja se on kokonaan peitetty marsipaanikerroksella. Siinä voi olla hyvin koristeellista kuorrutetta useissa eri väreissä ja muodoissa, kuten kukissa, hedelmissä ja ruusukeissa. Joskus cassata täytetään sokeroiduilla hedelmillä.
Jäätelö itsessään ei ole niin monimutkainen tehdä kuin makea. Perus -cassata -jäätelöä voidaan valmistaa helposti monentyyppisellä jäätelöllä ja sokerikakulla. Italiassa Spumonessa jälkiruokavalmistajat valmistavat cassata spumonia, valettua jäätelöä, jossa on hedelmiä ja pähkinöitä. Perinteiset jäätelön maut ovat kirsikka, suklaa ja pistaasipähkinä.
Cassata -jäätelön valmistaminen kotona on yksinkertainen asia, jos kaikki jäätelö ostetaan kaupasta. Jotkut jälkiruokavalmistajat haluavat valmistaa jäätelön jokaisen maun itse, mutta tämä vie enemmän aikaa. Useimmat reseptit käyttävät vähintään kolmea eri makua jäätelöä, kuten pistaasipähkinää, mansikkaa ja vaniljaa. Muita tärkeitä ainesosia tarvitaan sienikakku ja likööri, kuten rommi. Monimutkaisemman cassata -jäätelön valmistamiseksi he voivat käyttää kuivattuja, sekoitettuja hedelmiä, sokeroituja kuoria, maustejauhetta ja pähkinöitä, kuten hasselpähkinää tai paahdettua mantelia.
Kokit ottavat leipävuoan tai suorakaiteen muotoisen kakkuvuoan ja suihkuttavat sitä kevyesti öljyllä. Ne vuoraavat pohjan muovikelmulla ja asettavat siihen viipaloidun kerroksen suorakulmaista kakkua. Kun olet painanut sitä hieman, ne vuoraavat vuoan kaikki puolet sopiviksi viipaloiduiksi kakkukappaleiksi. Ne leikkaavat ylimääräisen ja täyttävät kaikki aukot. Sitten ne sekoittavat likööriin hieman vettä ja sokeria ja harjaavat kakun viipaleet siihen, kunnes ne ovat melko kosteita.
Nyt käytetään vaniljajäätelöä, joka jätettiin pehmenemään kulhoon. Kokki levittää sen sienen pohjan päälle, tasoittaa pinnan ja jättää sen pakastimeen noin puoleksi tunniksi. Jos kokki haluaa monimutkaisempaa jäätelöä, hän sekoittaa rommiin kastetut rusinat, sokeroidun kuoren ja hienonnetut pähkinät vaniljajäätelöön ennen levittämistä sokerikakulle.
Kokki käyttää sitten mansikkajäätelöä, joka saa pehmentyä etukäteen ja levittää sen jäädytetyn vaniljajäätelön kerrokseen. Mielenkiintoisemman maun saamiseksi kokit voivat yhdistää maustejauheita, kuten kanelijauhetta jäätelöön ennen levittämistä. Tämän annetaan jälleen jäätyä, kunnes se on asetettu. Lopuksi kolmas kerros esihuuhtelevaa pistaasijäätelöä levitetään mansikkakerroksen päälle ja jäähtyy pakastimeen.
Cassata -jäätelön täytyy jähmettyä pari tuntia tai kunnes se on kiinteää. Jotkut kokit jättävät mielellään jäätelön pakastimeen yön yli. Tarjoilua varten kokki kääntää jäätelön lautaselle ja leikkaa viipaleiksi. Jotta leikata jäätelö helposti, kokit voivat antaa kuuman veden valua veitsellä, kunnes se lämpenee, pyyhi se kuivaksi ja leikkaa sitten jäätelö. Koristeeksi toimivat toisinaan suklaan kiharat tai raastettu suklaa.