Catupiry on Brasiliassa valmistettu pehmeän juuston merkki. Vaikka tämän juuston löytäminen Brasilian ulkopuolelta ei ole helppoa, rajoitettu määrä sitä viedään joihinkin maihin. Juustolla on mieto maku, ja sitä käytetään yleisesti sekä suolaisten että makeiden ruokien ainesosana. Nimi tulee sanasta jollakin Brasilian äidinkielellä ja tarkoittaa huippuosaamista.
Catupiry -maku on samanlainen ja hieman vahvempi kuin tuorejuusto. Se on valmistettu lehmänmaidosta, johon on sekoitettu smetanaa, suolaa ja juustoviljelmiä, vaikka näiden tarkat mittasuhteet ovat yrityksen salaisuus. Juustokulttuurit, mukaan lukien maitohappofermentointi ja bakteeriseos, muuttavat nestemäisen maidon juustoksi ja antavat sille jonkin verran makua.
Rakenteeltaan Catupiry on kermainen ja erittäin pehmeä juusto. Se on helppo levittää eikä ole tarpeeksi kiinteää, jotta se leikataan tehokkaasti. Tämän koostumuksen ansiosta Catupiry on hyödyllinen levitettävänä juustona ja useiden ruokien ainesosana.
Catupiry -valmistus on samanlainen kuin monien muiden juustotyyppien valmistusprosessi. Tuoretta maitoa kerätään maitotiloilta, pastöroidaan tahattomien mikro -organismien tappamiseksi ja sitten homogenoidaan, jotta kerma ei irtoa juuston käymisen aikana. Juustokulttuurit lisätään sitten maitoon, smetana sekoitetaan ja seoksen annetaan seistä, kunnes bakteerit muuttavat tuoreet maitotuotteet juustoksi.
Vuonna 1911 italialainen maahanmuuttaja Brasiliaan Mario Silvestrini perusti Catupiry -yhtiön. Juusto tuli ensin suosituksi henkilökohtaisessa ruoanlaitossa ja myöhemmin ravintoloissa. Sen monipuolisuus on mahdollistanut sen sisällyttämisen moniin eri resepteihin, usein vaihtoehtona tuorejuustolle tai smetanalle. Juusto pakataan yleensä pyöreisiin astioihin, jotka on valmistettu puusta yrityksen perustamisen yhteydessä. Nyt Catupiryä voi kuitenkin ostaa myös muovipusseissa tai putkipusseissa.
Brasiliassa Catupiryä käytetään usein pizzan täytteenä, mikä antaa tälle ruokalajille erottuvan maun. Suosittu jälkiruoka, joka tunnetaan nimellä Romeo ja Julia, koostuu tämän tyyppisestä juustosta ja guavasta valmistetusta pastasta. Catupiry -juustoa käytetään myös monissa muissa resepteissä, ja ilmauksen ”com catupiry” näkeminen reseptissä ei ole harvinaista Brasiliassa.