Cemita on voileipämainen ruoka, joka on peräisin Meksikon Pueblan kaupungista, joka oli espanjalainen siirtokunta. Se voi näyttää tyypilliseltä voileivältä, mutta sen useat täytteet ovat hyvin erilaisia tavallisesta naudanlihasta. Cemita on myös samanlainen kuin toinen meksikolainen voileipä nimeltä “torta”, mutta ensimmäinen käyttää tyypillisesti seesaminsiemenellä täytettyä munarullaa, kun taas jälkimmäinen käyttää vaaleaa leipää.
Historioitsija nimeltä Carlos Eduardo Benitez on spekuloinut, että sana “cemita” liittyy sanaan “semiitti”, mikä viittaa juutalais-espanjalaiseen yhteisöön, joka muutti Espanjaan ja Portugaliin Rooman valloitusten aikana. Ilmeisesti semiitit leipoivat samanlaisen leivän, josta voileivän leipä oli peräisin. Espanjan kuninkaallinen akatemia puolestaan jäljitti sanan vanhanaikaisesta espanjalaisesta sanasta “acemite”, joka tarkoittaa “leseitä”. Sanan alkuperän suhteen saattaa olla erimielisyyksiä, mutta aikajana osoittaa, että Pueblan -voileivän syntyminen oli päällekkäin keramiikkateollisuuden elpymisen kanssa kaupungissa, mikä voisi selittää sen varhaisen suosion katuruoana. Työntekijät ja käsityöläiset saisivat cemita ateriansa, koska se oli halpaa, kätevää ja täydellistä.
Pääruoat munarullan leivän välissä ovat avokadot, sipulit, juusto ja liha. Naudanlihan milanesa, joka on ohut ja friteerattu, on yksi suosituimmista lihavalinnoista. Juustoa varten panela ja quesillo ovat suosittuja vaihtoehtoja, kun taas kokonaiset chilit, erityisesti chipotle -paprikat, on myös täytetty voileivän sisään, jotta cemita saisi jonkin verran voimakkuutta. Nämä täytteet tekevät klassisesta “cemita poblanasta”.
Tietenkin on olemassa joitain muunnelmia meksikolaisesta voileivästä eri alueiden välillä. Sahuayon kaupungissa käytetty leipä on tasaista eikä siinä ole seesaminsiemeniä, mutta sen ainesosana on pinoncillo tai pala ruokosokeria, mikä tekee makeammasta mausta. Muilla Pueblan alueilla voileipä sisältää naudanlihan milanesan sijaan carnitasia, haudutettua sianlihaa.
Cemitan suosio on johtanut sen moniin muunnelmiin erityisesti Yhdysvalloissa. Joskus voileivän valmistukseen käytetään muita lihoja, kuten kanaa, lammasta ja vasikanlihaa, tai voidaan käyttää eri lihojen yhdistelmää. Amerikkalaiset ravintolat korvaisivat paneelin ja quesillon myös mozzarellalla, koska italialainen juusto on laajemmin saatavilla kaupoissa. Jotkut ravintolat ottavat jopa lyhyitä leikkauksia ja käyttävät tavallisia seesaminsiemenpulloja aitojen munarullien sijaan.