Cendol on kylmä jälkiruoka, joka on suosittu Malesiassa. Sitä kulutetaan myös monissa muissa Kaakkois -Aasian maissa, kuten Indonesiassa, Singaporessa, Vietnamissa ja Etelä -Thaimaassa. Usein sitä tarjoillaan ravintoloissa tai myydään katuruoana myyjäkoppeissa. Valmistettu monin eri tavoin, cendol koostuu melkein aina vihreistä, pureskelevista, hyytelömäisistä nuudeleista, joihin on sekoitettu kookoskermaa, palmusiirappia ja jääpaloja.
Nimi “cendol” saattaa tulla indonesialaisesta sanasta jendol, joka tarkoittaa “kolahtaa” tai “pullistuma”. Sen ulkonäön perusteella on helppo ymmärtää, miksi tällä ruoalla on tämä nimi. Mato-muotoiset nuudelit, jotka näyttävät kiharoilta ja kohoumilta, ovat ruuan tärkein ainesosa. Tahmeat nuudelit on muodostettu mungopavusta, jota kutsutaan myös hernejauhoksi, sekä riisijauhoista, johon on lisätty hieman tapiokia. Vihreä väri ja erottuva vanilja -aromi tulevat pandan -kasvin lehdistä.
Ennen Kaakkois -Aasian jäähdytyksen saapumista cendolia tarjoiltiin huoneenlämmössä. Se oli edelleen maukas ruokalaji, mutta jään lisääminen antoi sille lisäulottuvuuden ja teki siitä suosikin lämpimällä säällä. Vaikka ajeltu jää on edullinen, monet kokit tarjoilevat tätä jälkiruokaa hienonnettujen tai jopa suurten jääkuutioiden kanssa.
Nuudelit voidaan valmistaa helposti kotona, ja cendol -tuntijalle sitä ei pidetä urakana. Ensinnäkin pandanlehdet puhdistetaan emäksisellä vedellä. Sitten mehu ja vesi yhdistetään ja keitetään, kunnes seos sakeutuu. Taikina työnnetään sitten kehyksen tai seulan läpi jäävesialtaaseen matomuotojen luomiseksi. Kun nuudelit ovat kovettuneet, ne huuhdellaan vedellä.
Yhtä tärkeä kuin nuudelit ovat cendolille, se on siirappi, joka tunnetaan nimellä gula Malesiassa, joka antaa jälkiruoalle sen erottuvan ja makean maun. Tämä yksinkertainen siirappi valmistetaan palmusokerista ja vedestä, jota keitetään, kunnes se muuttuu paksuksi ja ruskeaksi. Vaikka muita sokereita ja makeutusaineita voidaan käyttää, monet cendol -ystävät sanovat, että palmu gulan rikkaat ja monimutkaiset maut tekevät tästä jälkiruoasta erityisen. Cendolia tarjoillaan kulhossa tai suuressa lasissa nuudeleiden, siirapin, kookoskerma ja ajeltu jää kanssa. Lisäaineita, kuten makeita punaisia papuja tai kermaista maissia, voidaan lisätä vaihtelua varten.