Ceviche on ruokalaji, joka koostuu raaka-äyriäisistä, jotka on marinoitu sitruspohjaisessa kastikkeessa. Sitruunat ja limetit ovat perinteisiä sitrushedelmien ainesosia, mutta marinadissa käytetään joskus greippiä, tangeloja ja appelsiineja. Upean maun luomisen lisäksi sitrushedelmät myös suolaavat kalaa. Siksi kala maistuu yleensä kuin se olisi kypsennetty. Ceviche voidaan tarjoilla pääruoana tai alkupalana.
Alkuperä
Tämä ruokalaji on kotoisin Perun varakulttuurista, joka on espanjalainen siirtomaa -alue 16 -luvulta 18 -luvulle. Se kattoi suurimman osan nykyisestä Etelä -Amerikasta. Chileä ja Perua hallitsi aikoinaan Perun varakuningas, joten molemmat maat väittävät olevansa tämän tyyppisen ruoan alkuperäinen koti.
Sekä maku että nimi, tämä ruokalaji näyttää olevan seurausta maurien ja Andien alkuperäiskulttuurien avioliitosta. Cevichestä tuli erittäin suosittu ruokalaji Etelä -Amerikassa ja Keski -Amerikassa. Vuosisatojen aikana se on omistettu ja käännetty keittiöön koko tällä maailman alueella. Itse asiassa cevichestä on tullut myös osa meksikolaista ruokaa, ja jotkut meksikolaiset ravintolat tarjoavat sitä tacotäytteenä, tostada -täytteenä tai tortillalastujen kanssa.
Ainekset
Perinteisessä muodossaan ceviche on valmistettu kuutioista merenelävistä, limemehusta tai sitruunamehusta, sipulista ja perinteisistä Andien mausteista, joihin kuuluu suolaa ja chilipippuria. Seoksen annetaan marinoitua ennen tarjoilua huoneenlämmössä. Merenelävien tyypistä riippuen marinointiaika voi kestää useita tunteja. Jotkut merenelävät vaativat kuitenkin vain lyhyen marinointiajan.
Muunnelmia
Cevichessä on alueellisia eroja, jotka saattavat käyttää erityyppisiä mereneläviä tai erilaisia kastikkeita. Sen päälle voi laittaa esimerkiksi tomaattikastiketta.
Joissakin paikoissa tarjoillaan perinteisesti hain cevicheä. Muut alueet tunnetaan mustekala -cevichestään, ja joillakin alueilla ihmiset tekevät siitä äyriäisiä, kuten katkarapuja, kotiloita tai simpukoita.
Kuten monet vuosisatoja vanhat ruokia, monet ihmiset ovat nauttineet cevichestä monin tavoin. Siitä on tullut myös modernisoitu ruokalaji. Joissakin paikoissa tämä ruokalaji tarjoillaan jopa ketsupilla tai kuumalla kastikkeella mausteena. Sitä tarjoillaan usein vihannesten, kuten maissin ja perunoiden, kanssa, ja jotkut ihmiset tarjoilevat sitä jopa popcornilla.