Algeriassa perinteinen perinne on ateria, joka tunnetaan nimellä chakhchoukha, joka karkeasti tarkoittaa “repeytynyttä leipää”. Nimen syy ilmenee heti, kun kokki oppii, mikä on lautasen kulmakivi – kasa kasa leipäpaloja, nimeltään khobz. Nämä sopivat kasvis- tai lihapitoiseen pataan, jossa on erilaisia vihanneksia, kikherneitä ja paikallista mausteyhdistelmää, jossa yhdistyvät minttu, valkosipuli, chili ja marokkolainen ras el hanout, yhdistäen jopa 50 ainutlaatuista maustetta aniksesta ruusun terälehteen.
Kuskusin maa, Algerian keittiö yhdistää monia kulttuuriperinteitä, koska se sijaitsee Pohjois -Afrikassa Välimeren rajalla. Useita sukupolvia sitten afrikkalainen ruoanlaitto sekoittui marokkolaisiin perinteisiin, ja sitten heidät esiteltiin arabien hyökkääjien ruokaan, jotka toivat mukanaan Aasian mausteita. Myöhemmin eurooppalainen kolonisaatio Ranskasta ja lähellä olevat espanjalaiset vaikutteet johtivat kansalliseen keittiöön, jossa oli monia ainutlaatuisia makuyhdistelmiä.
Jotkut tekevät omat khobz -leivänsä chakhchoukhaan. Toiset käyttävät kaupasta ostettua leipää. Kummassakin tapauksessa astian makuprofiili riippuu leivästä, jossa on lähes sama seos mannasuurimoa ja jauhoja sekä vain vähän öljyä, vettä ja suolaa. Tämä tehdään usein liimaamalla litistetty taikina tandooriuunin seiniin. Monet arabivaikutteiset maat, kuten Algeria, syövät flatbreadia osana useimpia aterioita.
Chakhchoukha kokoontuu sen jälkeen, kun keitto nimeltä marqa tai maraq on valmistettu. Tämä alkaa tomaattikastikkeella, johon on lisätty naudanlihaa tai lammasta tai ilman sitä, sekä kikherneitä ja vihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, perunaa ja chilipippuria. Mikä tekee tästä keitosta erilaisen kuin useimmat muut, ovat mausteet, joihin ei sisälly vain minttua, korianteria ja chilejä tai jalepenoja, vaan myös kuuluisa marokkolainen mausteseos nimeltä ras el hanout. Ainesosat vaihtelevat suuresti tässä seoksessa, mutta yleisiä ovat anis, kumina, mace, galangal, kuivatut ruusun terälehdet ja laventeli sekä kardemumma, nigella, kurkuma ja mace.
Kun pata ja lihat ovat kypsiä, chakhchoukha on valmis koottavaksi. Ensinnäkin khobz revitään pieniksi paloiksi, jotka kasataan kulhoihin. Sitten pata kaadetaan leivän päälle, joka imee monia makuja.
Tämän Algerian paton läheinen serkku on espanjalainen kylmä keitto, nimeltään gazpacho. Torta de gazpacho on espanjankielinen versio khobzista, joka myös revitään ja asetetaan keittoon. Vaikka se on myös voimakkaasti maustettu, voidaan sanoa, että useimmista gazpachotyypeistä puuttuu mausteisen raskaan chakhchoukhan voimakkuus.