Chal on perinteinen juoma Kazakstanista ja Turkista, joka on valmistettu käymälämaidosta. Alkuperäiset kazakstanit uskovat sen olevan erittäin ravitsevaa ja jopa lääketieteellistä. Vaikka hiili on hieman pilaantuvaa, se pysyy turmeltumattomana pidempään aavikon lämmössä kuin tuoretta maitoa, joten se on katkottua matkustaville paimenille. Maku kuvaukset vaihtelevat hapan jäähdytys ja puhdas.
Joskus kutsutaan myös shubatiksi, chal on tärkeä kalsiumin ja probioottisten ravintoaineiden lähde. Kazakstanit ja turkkilaiset pitävät kamelimaitoa lehmänmaidosta parempana, koska kamelinmaito on paksumpaa ja rikkaampaa. Se sisältää erittäin suuren määrän rasvoja ja aminohappoja sekä erilaisia A-, B- ja C -vitamiineja. Kamelinmaidon kalsiumpitoisuus on myös erittäin korkea, joten se on lähes täydellisesti tasapainoinen ravinnonlähde.
Vieraanvaraisuus vieraita kohtaan on kazakstanilaisen ja turkkilaisen kulttuurin vaatimus, ja jokainen kävijä saa kupin teetä tai pienen aterian. Isännät lisäävät joskus teetä hieman makua maun vuoksi, vaikka sitä juodaan useammin ilman teetä. Alkuperäiskansat uskovat sen olevan hyödyllistä ruoansulatukselle, joka ei ole kaukana. Fermentoitu kamelinmaito sisältää fermentoiduille maitotuotteille ominaisia bakteereja, jotka auttavat hajottamaan ruoan sen läpi. Myös Lähi -idässä kehitetty jogurtti ja kefirimaito sisältävät samanlaisia bakteereja.
Ne, jotka haluavat tehdä kalkkia kotona, voivat kohdata haasteen. Kamelinmaito on harvinaista kaupallisena tuotteena ja pilaantuu erittäin helposti. Kotikokit, jotka onnistuvat hankkimaan tuoretta kamelimaitoa, voivat tehdä oman kalkin suhteellisen yksinkertaisesti. Ensimmäinen vaihe on saattaa maito kiehuvaksi ja antaa sen jäähtyä noin 98 ° F: seen (noin 37 ° C). Maidon lämmittäminen tappaa vaarallisia bakteereja ja mahdollistaa myöhemmin probioottisten bakteerien menestymisen.
Kun maito on jäähtynyt oikeaan lämpötilaan, lisätään hieman aiemmin käymää maitoa. Hapotettu maito sisältää bakteereja, jotka lisääntyvät tuoreessa maidossa, jolloin se juuttuu 24–48 tunnin kuluessa. Tämän jälkeen maitoa voidaan kutsua chaliksi, eikä se pilaannu tai tartu haitallisiin bakteereihin. Todellisen kalkin puuttuessa kotikokit saattavat käyttää alkupalana pientä kefiiriä tai jopa pienen annoksen kreikkalaista jogurttia, mutta alkuperäiset turkkilaiset ja kazakstanit käyttävät aina kalkkia.
Tämän fermentoidun juoman makujen kuvaukset vaihtelevat suuresti. Jotkut kuvaavat sitä hapanta, kuten makeuttamatonta jogurttia. Toisten mielestä se on puhtaan makuista ja hyvin viilentävää keholle, mikä olisi toinen syy Lähi-idän asukkaille arvostamaan sitä. Ne, jotka eivät käytä makua, voivat löytää sen hankitun maun.