Säämiskä liittyy yleensä kastikkeeseen tai mausteeseen, joka on johdettu erilaisista marinoiduista hedelmistä, mutta voi viitata myös itse marinoituun hedelmään. Sillä on usein hieman hapan ja hapan maku yhdistettynä suolaisuuteen ja makeuteen, mikä luo paljon kerroksellista makua. Lisäksi jauhemaista chiliä lisätään kastikkeeseen mausteisuuden saamiseksi. Valmistusalueesta riippuen kastikkeen sakeus voi vaihdella hyvin vetisestä, kuten tyypilliset kastikkeet, tai tahmeasta kuin hillosta.
On epävarmuutta siitä, miten säämiskästä tuli osa meksikolaista ruokaa, mutta monet historialliset kertomukset viittaavat siihen, että japanilainen ruokalaji, nimeltään “umeboshi”, on uskottava vaikutus. Umboshi on marinoitu tai kuivattu “ume” -hedelmä, jolla on erittäin hapan mutta suolainen maku. Muut tilit luottavat kiinalaisiin hedelmäpaloihin, kuten “li hing mui”, meksikolaisen kastikkeen alkuperäksi. Li hing mui on kuivattu luumu, jolla on hyvin suolainen ja hapan maku, usein makeutta. Toisen kiinalaisen kuivattujen hedelmien välipala nimeltä “see mui” sanotaan olevan sanan ”säämiskä” lähde.
Kuten aasialaiset aikakautensa säilötyt hedelmät, meksikolainen säämiskä voidaan valmistaa luumuista, mutta se voi myös käyttää erilaisia hedelmiä, kuten aprikooseja, mangoja ja jopa omenoita. Hedelmät liotetaan aluksi suolavedessä tai suolaliuoksessa, joka imee sekä hedelmän luonnolliset sokerit että hapot. Ei ole harvinaista sekoittaa etikkaa suolavedessä, jotta hedelmät lisäävät happamuutta. Joskus liuokseen lisätään myös hieman sokeria ja hieman limemehua, jotta saadaan aikaan mielenkiintoisempi maku.
Kuivatut hedelmät otetaan pois, kun kaikki mehut on uutettu ja sekoitettu liuokseen, joka sitten valmistetaan erikseen ja maustetaan maun mukaan. Säämiskää sinänsä tekee chilijauheen lisääminen, joka antaa kastikkeelle alkuperäisen maun tai happamuuden ja suolaisuuden, mutta mausteisen jälkimaku. Kastikkeen sakeuttamiseksi se voidaan keittää ja hauduttaa tai lisätä pieni määrä hedelmäsosea. Kuivattuja hedelmiä ei hävitetä, vaan ne pakataan uudelleen välipalaksi nimeltä saladitos, käännettynä ”pieniksi suolaisiksi asioiksi”.
Säämiskää käytetään kastikkeena tai marinadina ruokia, kuten kanaa, kalaa ja muita grillattuja liharuokia varten. Sitä voidaan käyttää myös salaattikastikkeena, erityisesti trooppisten hedelmien salaateissa, jotka sisältävät mangoa, ananasta, persikkaa ja appelsiinia. Kastikkeen voi jopa syödä dippikastikkeena peruna- ja maissilastuille.