Chantilly -kerma on tuttu useimmille amerikkalaisille, jotka ajattelevat sitä yksinkertaisesti kermavaahdoksi. Useimmat kermavaahdon amerikkalaiset versiot lisäävät kermalle sekä sokeria että vaniljaa, mikä on pohjimmiltaan sama asia. Tämä kerma hyvitetään kokki Francois Vatelille.
Chateau de Chantillyssä Vatel valvoi suurta juhlaa Ludvig XIV: lle ja ilmoitti 2,000 vieraalle, missä hän loi nyt kuuluisan voiteen leivonnaisiin. Valitettavasti Vatel ei voisi nauttia voiteen myöhemmästä suosiosta; hänen epätoivonsa kalojen hitaasta keittämisestä johti siihen, että hän teki itsemurhan myöhemmin samana iltana.
Chantilly -kerman luominen on siten pilalla Vatelin itsemurhalla. Kuitenkin harvat muistavat sen alkuperän, tai jos muistavat, valmistavat kerman sen suosion vuoksi ja keinona kunnioittaa Vatelin hirvittävän harhaanjohtavaa neroa. Nykyään sitä käytetään kaikkialla Euroopassa erilaisissa leivonnaisissa, kuten ekleereissä, kermapuffeissa, ja se voi myös olla jäätelön päällä.
Yhdysvalloissa Chantilly -kerma on suhteellisen vakio. Amerikkalaiset kokit voivat myös käyttää kermaa ranskalaisissa tai italialaisissa innoittamissa leivonnaisissa tai monenlaisten kakkujen päälle, täytteeksi tai kuorrutukseksi. Fruit Basket -kakku, kultainen kakku, on kerrostettu hedelmistä ja kermasta, ja yleensä myös kuorrutettu kermavaahdolla. Monet enkeliruokakakut on myös pukeutunut kermalla, ja perinteinen paahtoleipä tai banaanijakauma on yleensä päällystetty makeutetulla kermavaahdolla.
Monille kokkeille Chantilly-kerman valmistuksen avain on, ettei kermaa liikaa vaahdota, mikä voi johtaa sen muuttamiseen voiksi. Usein makeutettu kerma valmistetaan tomusokerilla, mutta monet puristit vaativat sen sijaan hienon valkoisen sokerin käyttöä. Jos sitä ei lyötä tarkasti, Chantilly -kerma voi olla rakeinen.
On vaikea ohjeistaa ihmisiä kuinka kauan voittaa kermaa oikean koostumuksen saavuttamiseksi, koska kerma voi vaihdella samoin kuin sekoitusnopeudet. Jotkut kermavaahto on valmistettu stabilointiaineista, jotka tekevät kermasta vispilän nopeammin, mutta saattavat sisältää hieman jälkimaku. Kermavaahtoa ilman stabilointiaineita tulee vaahdottaa vain siihen pisteeseen, jossa muodostuu pehmeitä piikkejä.
Monet yksinkertaisesti korvaavat reseptien jälkiruokakeitoksen Chantilly -kermalla. Vaihtoehtoisesti tämän kerman voi ostaa tölkeissä purkitettuina kermana. Molemmilla ei ole tuoreen kerman makua, vaikka ne ovat varmasti vähemmän aikaa vieviä.