Chapea on haudutyyppi, joka on suosittu tietyillä Dominikaanisen tasavallan pastoraalialueilla. Sen pääasiallinen ainesosa on punaiset tai valkoiset pavut, yhdistettynä makkaraan, squashiin, riisiin, piharatamoihin ja yrttien ja mausteiden yhdistelmään. Kuten monet perinteiset reseptit, chapean valmistus voi vaihdella suuresti reseptistä reseptiin ja perheestä toiseen. Se on yksi monista papu- ja riisipohjaisista ruuista maassa, ja se heijastaa alueen taipumusta paksuihin, runsaisiin patoihin, jotka leivän kanssa toimivat perheillallisina.
Perinteinen Dominikaaninen chapea vaatii longanizaa, joka on alueella kotoisin oleva makkaratyyppi. Tämän sijasta voidaan käyttää tavallista sianlihamakkaraa, kinkkua tai sianlihaa. Dominikaanisessa tasavallassa kasvatettua keltaista squashia käytetään chapean paikallisissa versioissa, mutta sen sijaan voidaan käyttää mitä tahansa kesäkurpitsaa tai jopa kurpitsaa. Kurpitsa hajoaa ja vähenee kypsennyksen aikana, ja sitä käytetään pääasiassa haudun sakeuttamiseen.
Chapean valmistuksessa voidaan käyttää monenlaisia yrttejä, mausteita ja maustevihanneksia. Korianteri, valkosipuli, sipuli ja vihreä paprika ovat yleisiä lisäyksiä. Yksi tärkeä ainesosa on hapan appelsiinimehu, jota yleensä lisätään muutaman ruokalusikallisen annoksena, jotta ruokalaji saa hieman sitruunan maun. Jos appelsiinimehua ei ole saatavilla, limen mehu voidaan korvata. Longaniza tai muu liha paistetaan tyypillisesti pannulla ennen sen lisäämistä keittoon, jotta se saa savuisemman, rapeamman maun ja koostumuksen.
Leipää tai sämpylöitä tarjoillaan usein chapean rinnalla haudutetun mehun imeyttämiseksi. Astian kokonaiskypsennysaika on noin tunti riippuen siitä, kuinka kauan kesäkurpitsa soseutetaan ja haudutetun riisin tulee pehmeäksi. Kypsennysaikaa voidaan lyhentää käyttämällä säilykkeitä tuoreiden, kuivien pavujen sijasta ja soseuttamalla kurpitsa monitoimikoneessa ennen sen lisäämistä pataan.
Chapea on yksi monista Dominikaanisen tasavallan perinteisistä aterioista, jotka heijastavat maan espanjalaisvaikutteista taipumusta sisällyttää pavut ja riisi aterian pääkomponentteihin. Erilaisia patoja ovat myös suosittuja ruokia. Ehkä jopa laajalti valmistettua kuin chapea on Dominikaaninen sancocho, muhennos, joka on hieman samanlainen kuin chapea, mutta lisää jamssia, perunaa ja erilaisia mausteita sekoitukseen. Vihreät plantaanit ovat myös ruoan peruselintarvikkeita Dominikaanisessa tasavallassa, ja niitä paistetaan usein ja tarjoillaan lisukkeena.