Puuhiili on yksinkertainen laite, jota käytetään lihan kypsentämiseen kiertämällä sitä avoimen hiililiekin päällä. Yksinkertaisimmat iteroinnit ovat vain muutakin kuin sylkeä tulipalon tai ulkoliekin päälle, joka voidaan helposti tehdä improvisoidusti. Kehittyneempiä puuhiilivaihtoehtoja on yleensä kahdessa eri lajikkeessa: joko hiiliravintolaatikoita tai sylkilaitteita olemassa oleville grilleille. Ei ole väliä kuinka puuhiili on rakennettu, se on aina suunniteltu ulkotyökaluksi. Hiilipalot ovat liian vaarallisia sijoitettavaksi sisätiloihin sekä lämmön että savun vuoksi.
Rotisserie -ruoanlaitto on yksi vanhimmista lihan kypsennystavoista ja vaatii hyvin vähän alkua. Tarvitaan liekki tai muu lämmönlähde, kuten jonkinlainen pyörivä sylki, johon liha on pujotettu ja sitten pyöritetty hitaasti, tasaisin väliajoin. Leivonnaisen käyttö on usein hidas prosessi, mutta liha on usein erittäin maukasta ja mehevää. Kun se on tehty oikein, se myös paistaa tasaisesti kaikilta puolilta. Erityisesti hiiliravintola on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se riippuu täysin hiilipalon aiheuttamasta lämmöstä.
Puuhiili on hiiliyhdiste, joka altistettuna alkoholille tai bensiinipohjaiselle käynnistimelle palaa tasaisesti ja tasaisella lämmöllä melko pitkään. Se on toivottavaa rotisserie -ruoanlaitossa osittain sen tasaisen lämmöntuotannon vuoksi. Kokkien ei yleensä tarvitse huolehtia tulen hoitamisesta hiiliravintolan alla. Niin kauan kuin lihaa pyöritetään tasaisesti, sen pitäisi kypsyä tasaisesti.
Nykyaikaiset kokit pitävät usein vanhanaikaista kampiaksismekanismia liian aikaa vievänä, jolloin päivitetyt laitteet tulevat sisään. Omat pyörövaunut tai -alustat pitävät hiiltä sisällään. Tämä auttaa puhdistuksessa ja estää tahattoman saastumisen ulkopuolelta, mitä voi tapahtua, jos oksat tai maaharja syttyvät palamaan hiilen kanssa. Monet ammattikäyttöön tarkoitetut laitteet pyörivät myös lihaa tasaisin, koneellisin välein. Syljen korkeus ja linkousnopeus voidaan yleensä räätälöidä lihan tyypin ja painon mukaan, ja kokkien ei tarvitse tehdä muuta kuin silloin tällöin seurata lihan edistymistä.
Useimmat kaupalliset puuhiilivaihteistot pystyvät kypsentämään kokonaisia eläimiä tai useita lihapaloja kerralla. Henkilökohtaiset rotisserie -laitteet ovat yleensä paljon pienempiä. Jotkut suosituimmista yksittäiskokoisista työkaluista myydään tavallisten hiiligrillien lisälaitteina. Pyörivä sylki kiinnittyy yleensä grillialtaan tai vedenkeittimen sivuille kammella tai kahvalla, joka työntyy ulospäin. Suurin osa näistä on käännettävä manuaalisesti, vaikka jotkut kääntyvät automaattisesti, usein akkuvirralla.
Puuhiiliä käytetään aina ulkona ja se on yleensä peittämätön. Ulkokeitto on paljon turvallisempi vaihtoehto kuin suljettu leivinuuni aina avotulen yhteydessä. Kypsennyksen lihan peittäminen tai kotelointi ei yleensä ole vaarallista, mutta se voi jättää lihan maun hyvin savuiseksi, mikä ei aina ole toivottavaa. Huonolla säällä tai erittäin kylmällä ilmalla tuuletusaukoilla varustetut kannet ovat yleisiä.