Ulkona valmistavien harrastajien välillä käydään pitkä taistelu grillin määritelmästä. Kumpikin osapuoli väittää, että sen valmistustapa, joko ruoan polttaminen puun päällä tai grillaaminen hiilellä, on oikea menetelmä. Itse asiassa grillaaminen ja tupakointi ovat yhtä erilaisia kuin leivonta ja paistaminen. Ensisijainen ero näiden kahden välillä on se, että grillauksessa ruoka kypsennetään suorassa lämmössä. Tupakoinnin yhteydessä lämmönlähde on epäsuora.
Ongelman selventämiseksi tai hämmentämiseksi monet ostavat yhdistetyn hiiligrillin. Tämä laite on saatavana useissa muodoissa ja tyyleissä, ja sen avulla takapihan kokki voi grillata pihvejä, kylkiluita, kanaa, kalaa ja vihanneksia haluamallaan tavalla. Ajattele, että hiilipolttogrilli on kompromissi sotivien heimojen ja Versaillesin sopimuksen grilliversion välillä. Se on täydellinen kone sekä grillaukseen että tupakointiin.
Halvin hiilihöyrystin – alkaen noin 30 dollarista (USD) – kutsutaan usein “luodiksi”. Runko on metallisylinteri ja yläosa pyöristetty kupoli. Yleensä sylinterimäisen rungon sisällä on grilliritilät yläosassa, keskellä ja lähellä pohjaa. Mukana on myös useita metallisia pannuja. Näillä kattiloilla voi olla useita käyttötarkoituksia.
Jos haluat grillata, pannu täytetään hiilellä ja asetetaan keskiristikolle. Keitettävä ruoka on aina ylimmällä ritilällä. Puuhiili palaa, palaa valkoiseksi tuhkaksi ja grillaus alkaa. Sinun tarvitsee vain kääntää ruoka satunnaisesti ja varmistaa, että rasvaa ei tippu hiileen ja liekki.
Jos haluat käyttää hiilipolttogrillin luodityyppistä tupakoitsijaa, pannu, joka on täynnä puuta tai haketta, asetetaan alaritilälle. Puu poltetaan valkoiseksi, ja keskiritilälle asetetaan astia vettä. Kattila ohjaa lämmön pääsemästä suoraan ylimmällä ritilällä olevaan ruokaan. Sivuvaikutuksena ruoka saa hieman polttamansa puun makua. Kypsennysaika, kun poltetaan hiilihöyrygrillillä, on pitkä, kun taas kypsennysaika on suhteellisen nopea grillataessa.
Toisessa hallitsevassa hiiligrillityypissä on offset -tulisija ja vaakasuora kypsennyskammio. Kypsennysprosessi on sama kuin luodiversiossa, mutta järjestely on hieman erilainen. Tupakointia varten puu ladataan offset -tulipesään, joka sijaitsee toisessa päässä ja hieman alempi kuin pääsylinteri. Puu poltetaan ja lämpö ja savu pääsee pääsylinteriin aukon tai reiän kautta. Raakaruoka, joka on asetettu vaakasuoran kammion pituiselle ritilälle, kypsyy hitaasti noin 225 celsiusasteen lämpötilassa.
Tämä kone toimii helposti grillinä. Puuhiili asetetaan sylinterin pohjaan, sytytetään palamaan ja annetaan palaa. Ruoka asetetaan sitten vaakasuoralle ritilälle. Tämäntyyppinen hiilipolttogrilli on hieman kalliimpi kuin bullet -malli. Hinnat alkavat yleensä noin 100 dollarista, mutta suuria versioita – jopa 20,000 XNUMX dollaria ja enemmän – on saatavana kaupalliseen käyttöön.