Chasseur -kastike on ranskalainen ruskea kastike, joka tarjoillaan yleensä kanan tai naudanlihan kanssa. Kastiketta kutsutaan myös metsästäjäkastikkeeksi. Kastike on melko helppo valmistaa ja sisältää usein tuoreita raaka -aineita. Vaikka tämä kastike on ranskalaista alkuperää, sitä käytetään ruoissa kaikkialla maailmassa.
Tämän kastikkeen uskotaan luoneen herttua Philippe De Mornay. Tämä ranskalainen Saumurin kuvernööri, Ranska, asui 1600 -luvulla. Hän oli protestanttinen kirjailija ja häntä kutsuttiin protestanttiseksi paaviksi. De Mornaylle on myönnetty myös muita ranskalaisia kulinaarisia kastikkeita, kuten mornay -kastiketta ja kastiketta.
Sana kastike itsessään on ranskalainen sana, joka tarkoittaa nautintoa ruoan maun parantamiseksi. Sana chasseur on ranskalainen sana, joka tarkoittaa “metsästäjä”, minkä vuoksi chasseur -kastiketta kutsutaan joskus metsästäjän kastikkeeksi. Ranskalaiset kutsuivat kastiketta “metsästäjän”, koska sitä käytettiin alun perin kovien riistalintujen maistamiseen. He kutsuivat sitä myös metsästäjäksi, koska miehet löysivät kastikkeen valmistukseen käytetyt vihannekset metsästyksen aikana.
Chasseur-kastike valmistetaan usein demi-glace-pohjasta. Demi-glace on paksu ruskea kastike, jota käytetään ranskalaisessa keittiössä. Joskus sitä käytetään itsessään lasitteena tai muiden kastikkeiden pohjana. Vasikanliha oli alkuperäinen liemi, mutta nyt se valmistetaan enimmäkseen naudan- ja kananliemen osista. Demi-glace on erittäin rikas ja yksi viidestä klassisesta ranskalaisesta ruoanlaitosta käytetyistä emokastikkeista.
Tuoreita ainesosia lisätään chasseur -kastikkeen lihaliemeen. Tämä kastike sisältää useimmiten tuoreita sieniä, salottisipulia ja tomaattia. Siihen on myös lisätty hyvä annos valkoviiniä. Chasseur voi olla hyvin rikas, koska se sisältää usein myös hyvän määrän voita.
Monissa liharuokissa käytetään chasseur -kastiketta. Se sopii hyvin kanan ja naudanlihan kanssa, mutta sitä voidaan käyttää minkä tahansa muun lihan kanssa. Kaksi yleisimpiä ruokia, jotka käyttävät tätä kastiketta, ovat coq au vin ja cacciatore. Coq au vin on ranskalainen ruokalaji, jossa yhdistyvät kana-, vihannes- ja ruskea kastike. Cacciatore on italialainen ruokalaji, joka valmistetaan myös kanasta, vihanneksista ja ruskeasta kastikkeesta.
Vaikka chasseur -kastike sisältää terveellisiä vihanneksia, se voi olla runsaasti rasvaa ja kaloreita valmistustavan mukaan. Jotkut tämän kastikkeen reseptit sisältävät suuren määrän öljyä tai voita, mikä lisää ylimääräistä rasvaa. Useimmat tätä kastiketta käyttävät ruoat vaativat vain pienen määrän annosta kohti.