Chateaubriand on resepti pienelle paksulle naudanlihalle, joka sijaitsee ulkofileiden välissä. Monet ajattelevat virheellisesti, että chateaubriand on todellinen naudanlihan leikkaus, mutta termi viittaa vain reseptiin. Se on erittäin herkkä ruokalaji, kun se on keitetty oikein, mutta voi olla hankalaa saada oikea. Keskimääräinen chateaubriand -pihvi on pienen paahdon paksuus, paino noin 12-16 oz (noin 340-453 grammaa) ja se on perinteisesti valmistettu kahdelle annokselle.
Hankala kokata
Sisäfileen paksuus tekee tämän ruoan valmistamisesta haastavaa. Vaikka useimmat pitävät lihaa harvinaisena, on vaikeaa kypsentää se kokonaan kuivumatta pihviä. Yleisin kypsennysmenetelmä on kypsyttää liekki nopeasti ja kypsentää liha ja paista se sitten erittäin kuumassa uunissa. Se on voitu alun perin valmistaa paahtamalla kahden muun sisäfileen palan välissä, jotka oli kypsennetty palamaan, jättäen sisäpihvi kypsennetyksi oikein, tai täyttämällä sisäfileen pala salottisipulilla ja paahtamalla se sitten.
Tarjoillaan kastikkeiden kanssa
Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla monenlaisten kastikkeiden kanssa, vaikka kastikkeet, joissa on salottisipulia ja sieniä, ovat yleensä suosittuja. Se voidaan myös tarjoilla béarnaise -kastikkeen tai punaviinikastikkeen kanssa. Useimmissa kastikkeissa on myös yrttejä, erityisesti timjamia, lahtia ja persiljaa, mutta kokit kokeilevat säännöllisesti ainesosia ja voivat tarjoilla tätä ruokaa täysin erilaisella kastikkeella. Chateaubriandia tarjoillaan usein chateau -perunoiden kanssa, voissa kypsennettyjen kuorittujen perunoiden kanssa.
Chateaubriandin historia
Ruoka valmistettiin ensin tekijälle, diplomaatille ja aatelismiehelle, Vicomte de Chateaubriandille, siis nimi. Vicomten kokki Montmireil loi erikoisruoan 1820 -luvun alussa. Vaikka chateaubriand käyttää perinteisesti sisäfileetä, termi viittaa yleisemmin paahdetun naudanlihan keittämis- ja valmistusprosessiin eikä itse leikkaukseen. Ravintolat käyttävät usein filet mignon- tai porterhouse -leikkauksia tämän ruoan valmistamiseen. Alkuperäinen kokki on saattanut käyttää jopa maukkaampaa, vähemmän hellävaraista naudanlihaa, ja sisäfileen leikkaus tuli yleiseksi myöhemmin.
Jotkut kyseenalaistavat chateaubriandin oikeinkirjoituksen ja siten alkuperän. Chateaubriant, vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus, on kaupunki Loiren-Atlantiquen departementissa Ranskassa. Tämä alue on kansainvälisesti tunnettu karjankasvatuksestaan. Nykyään tämä naudanliha on erittäin tunnettu ja tunnettu maustaan ja arkuudestaan. Kobe -naudanliha toimii myös hyvin tähän ruokaan.