Chawanmushi, joka tarkoittaa “höyrytettyä teekuppia”, on japanilainen ruokalaji, johon kuuluu höyrytettyjä munia, jotka on sekoitettu muiden aineiden kanssa pieneen kuppiin tai kulhoon, kunnes seoksesta on muodostunut vaniljakastike. Itse munat sekoitetaan usein muihin nesteisiin, kuten äyriäisliemeen ja miriiniin. Mereneläviä, kuten katkarapuja, katkarapuja, taskurapuja tai viipaleita kamabokoa, asetetaan yleensä kuppiin tai kulhoon ennen munaseoksen kaatamista, jotta ainekset nousevat hitaasti vaniljakastikkeen kovetessa. Valmistuttuaan chawanmushin munakastike sekoittuu muiden ainesosien nesteiden kanssa ja on saanut löysän, keittoa muistuttavan rakenteen toisin kuin paksumpi rakenne, jota joillakin vaniljakastikkeilla on. Valmistuttuaan chawanmushi voidaan tarjoilla kuumana, lämpimänä tai jäähdytettynä, ja se voidaan koristella lisää mereneläviä, porkkanalastuja, gingko -pähkinöitä tai japanilaisen persiljan lehtiä.
Chawanmushin pohja valmistetaan yleensä kolmesta eri ainesosasta. Ensinnäkin käytetyt munat auttavat vaniljakastiketta, mutta niitä on myös käsiteltävä huolellisesti, jotta ruokalaji kypsyy kunnolla. Kun kananmunat on murskattu kulhoon, ne on sekoitettava keskenään keltuaisten ja valkuaisten yhdistämiseksi, mutta ei niin aggressiivisesti, että niihin tulee suuri määrä ilmaa. Tämä estää vaniljakastikkeen nousun nopeasti höyrystyessään ja valuvan ulos tarjoilukupista.
Toinen ainesosa, joka tunnetaan nimellä dashi, auttaa määrittämään chawanmushin maun. Dashi on kanta, joka on yleensä valmistettu merilevästä tai rakkolevästä, joskus yhdessä kovetetun kalan kanssa. Se voidaan lisätä suoraan nesteenä tai käyttää dashi -jauhetta, jotta maku kehittyy vaniljakastikkeen kypsyessä. Sake tai mirin, makeutettu riisiviini, on vaniljakastikkeen viimeinen ainesosa; se lisää makeutta ja parantaa muiden ainesosien makua.
Useimmissa chawanmushi -valmisteissa mereneläviä tai lihaa ja vihanneksia keitetään vaniljakastikkeen kanssa, ja niitä voidaan käyttää myös täytteenä tai koristeena kypsennyksen jälkeen. Perinteisiä lisäyksiä ovat rapu, katkarapu, katkarapu, kuutioitu kana tai viipaleita puristetusta kalapaljasta, joka tunnetaan nimellä kamaboko. Vihannekset sisältävät yleensä viipaloituja sieniä, japanilaista persiljaa, kampasimpukoita, bambuversoja ja pähkinöitä, kuten cashewpähkinöitä. Ainekset asetetaan kupin tai kulhon pohjaan, jota käytetään höyryttämiseen, ja vaniljakastike kaadetaan päälle.
Chawanmushin valmistamiseksi kupit asetetaan höyrystimeen miedolla tai keskilämmöllä. Chawanmushin kypsentäminen liian kuumassa höyrystimessä voi johtaa ylikypsiin muniin ja keittoon. Jonkin ajan kuluttua munat kovettuvat ja äyriäiset ja vihannekset kypsyvät. Tässä vaiheessa vaniljakastike voidaan tarjoilla kuumana tai lämpimänä tai se voidaan jäähdyttää tarjoiltavaksi myöhemmin. Kupin päällä voi olla enemmän mereneläviä, ginkgo -siemeniä, viipaloitu porkkanaa tai tuoreita yrttejä.