Toisin kuin yleisesti uskotaan, sveitsiläinen fondue -keksintö ei tarkoita vain sulatettua juustoa, jota käytetään erilaisten lihojen ja vihannesten valmistamiseen. Esimerkiksi cheddar -fondue on usein monimutkainen sekoitus paitsi juustoa myös lisäaineita, kuten voita, olutta, viiniä, valkosipulia ja muita mausteita. Nämä yhdistyvät päällystämään varren kautta lisättyjä ainesosia, joilla on rikas ja erottuva maku.
Cheddar -fonduen valmistukseen käytetty juustotyyppi vaihtelee maun mukaan. Jotkut käyttävät terävää cheddaria suolaisemman ja tahmeamman lopputuotteen kehittämiseen. Toiset suosivat miedompaa cheddaria tai jopa sekoitusta muiden juustojen, kuten sveitsiläisen, gruyeren tai fontinan kanssa.
Cheddar -fondue tarjoaa usein hyvän perustan oluen lisäämiseen sekoitukseen. Tämä on saksalainen perinne, joka tuhoaa sveitsiläisten ja ranskalaisten fondueiden trendit, joihin tavallisesti kuuluu viiniä tai makea-hapan brandy nimeltä kirsch. Julkkiskokki Rachel Rayn mukaan terävä cheddar sopii hyvin sienivärisen gruyeren kanssa, joka sulatetaan keskilämmöllä lager-oluen kanssa, sekä jauhoja, sinappia, Worcestershire-kastiketta ja jopa ripaus kuumaa kastiketta. Juusto lisätään hitaasti kiehuvaan olueseen – ei päinvastoin.
Fonduea pidetään Sveitsin kansallisena ruokana. Historiallisesti cheddar -fondue ei sisälly yhtälöön. Sen sijaan ruokalaji sisältää yleensä sekoituksen sveitsiläistä gruyerea ja ranskalaista tai italialaista alppityyliä, kuten comte tai fontina. Nämä sulatetaan valkoviinin ja/tai kirsikan pohjaksi valkosipulin ja toisinaan yrttien, kuten timjamin tai rosmariinin kanssa. Lisäksi lisätään hieman jauhoja tai maissitärkkelystä sulan sakeuden ylläpitämiseksi.
Sulatusastian tai kaquelonin lämpöä seurataan huolellisesti. Jos juusto on liian kuuma, se palaa. Kun lämpö ei ole tarpeeksi kuuma, juusto ei säilytä oikeaa koostumusta.
Kolmen ruokalajin caquelon-ateria on tapana monissa fondue-ravintoloissa. Tämä alkaa yleensä gruyere-, sveitsiläisellä tai cheddar -fonduella, johon upotetaan vartaat leipää ja vihanneksia. Sitten öljy kuumennetaan toisessa caquelonissa vartaalle lihalle, kuten kanalle, naudanlihalle tai äyriäisille. Nämä kastetaan sitten erilaisiin kastikkeisiin. Jälkeenpäin jälkiruoaksi ruokailijoille tarjotaan usein kaquelon sulatettua suklaata kakkujen ja hedelmien lopulliseen kastamiseen.