Cherries Jubilee on dramaattinen jälkiruoka, joka tarjoillaan useimmiten perinteisissä ranskalaisissa ravintoloissa. Uskomattomat kokit voivat tehdä oman versionsa kotiasetuksissa, mutta jälkiruoan turvallinen valmistaminen vaatii jonkin verran ruoanlaittokokemusta, erityisesti flambimenetelmällä. Kirsikkajuhlan draama tulee siitä tosiasiasta, että kirsikat kastellaan liköörillä tai brandyllä, tyypillisesti kirsillä, kirshwasserilla tai jopa konjakilla, flambé -menetelmän avulla, jossa alkoholi palaa ja poltetaan enimmäkseen. Nykyaikaisissa versioissa Cherries Jubilee tarjoillaan sitten vaniljajäätelön päällä.
Kuuluisalle ranskalaiselle kokille Auguste Escoffierille on myönnetty kirsikkajuhlan keksiminen, ja hän teki sen erityisesti Englannin kuningatar Victorian kulta- tai timanttijuhlan kunniaksi. Nämä Juhlat olivat lähinnä vuosipäiviä, juhlivat vuosia, joita Victoria oli hallinnut. Riippuen siitä, mihin tiliin luotat, Cherries Jubilee -keksintö voitaisiin pitää joko vuonna 1887, kuningattaren 50. hallitusvuotena, tai 1897, Victorian 60 -vuotispäivänä kuningattarena. Baskikeittiölle hyvitetty versio reseptistä voi olla kauemmin kuin Escoffierin ruokalaji, jopa 200 vuotta.
Escoffierin luoma kirsikkajuhlan alkuperäinen resepti julkaistiin ensimmäisen kerran hänen kirjassaan Guide Culinaire vuonna 1903, ja tämän reseptin englanninkielinen versio tallennettiin vuonna 1961 julkaistussa Larousse Gastronomiquessa. Kummassakaan reseptissä ei mainita jäätelöä, vaikka jälkiruuan fanit eivät todennäköisesti tunnista ruokaa ilman sitä. Peach melba, toinen Escoffierin 1890 -luvulla keksimä hedelmäjälkiruoka, tarjoillaan jäätelön päällä, ja se ehdottaa, että myös Cherries Jubilee oli tarkoitettu tarjoiltavaksi tällä tavalla, tai että Escoffierin reseptin uudemmat renderöinnit sekoitetaan Peach Melbaan.
Nykyaikaisten keittokirjojen jälkiruokareseptit eroavat toisistaan etenkin maun suhteen. Jotkut reseptit vaativat manteliuutteen käyttöä. Tämä on ehkä viittaus baskilaiseen ruokaan, ja se näyttää esiintyvän lukuisissa juutalaisten keittokirjojen jälkiruokaresepteissä. Useimmissa resepteissä kevyesti hapankirsikat keitetään niiden mehussa tai keitetään vedellä. Reseptit suosittelevat kastikkeen sakeuttamista maissitärkkelyksellä tai nuolenjuurella. Makeutuksen määrä vaihtelee; Joissakin lajikkeissa on paljon sokeria tai maissitärkkelystä. Tämä voi heikentää kokonaista ruokaa, koska makeamman jäätelön ja puolimakkaiden kirsikoiden välillä pitäisi olla kontrasti.
Jos valmistat tämän ruoan kotona, sinun on mentävä turvallisesti saavuttamaan flambé -menetelmä. Jos keität kirsikoita avotulella, kun lisäät kirshwasserin, haluat sammuttaa liekin ensin ja käyttää sitten pitkää sytytintä alkoholin sytyttämiseen. Alkoholin lisäämisellä kirsikoihin avotulella voi olla arvaamattomia tuloksia, mutta monet kokit tekevät juuri niin.
Koska Cherries Jubilee tarjoillaan parhaiten kuumana, saatat haluta valmistaa kuppia jäätelöä. Flambiprosessi kestää vain muutaman minuutin. Säästät aikaa, jos olet syönyt jäätelön etukäteen, ja jälkiruoka esitetään sujuvammin. Jos olet hermostunut ruoan valmistamisesta kotona, kokeile tätä ruokaa, kun ruokailet ulkona. Flambé -tekniikkaa on hauska katsella ja tulos on erittäin herkullinen.