Cherry clafoutis on jälkiruoka, joka on peräisin Etelä-Ranskasta, alueelta, joka tunnetaan nimellä Limousin. Se on perinteisesti valmistettu kirsikoista, mutta myös muita hedelmiä voidaan käyttää. Hedelmät asetetaan uuninkestävän astian pohjalle. Valmistetaan yksinkertainen taikina ja kaadetaan hedelmän päälle. Astia laitetaan uuniin ja kypsennetään valmiiksi, minkä jälkeen se ripottelee konditoriasokerilla ja tarjoillaan lämpimänä tai kuumana.
Jälkiruoan taikina on perusjauho-, muna- ja maitoseos, johon on lisätty hieman sokeria. Koostumus voi vaihdella kirsikka clafoutin valmistajan maun mukaan. Se voi vaihdella erittäin jäykästä, kuten perinteinen kakkutaikina, erittäin ohueen sekoitukseen. Tulokset voivat vaihdella tiheästä kakusta ei aivan kiinteään täytteeseen, joka on kakun ja vanukas risteys.
Klafoutisissa käytetty perinteinen hedelmä on kirsikka. Nämä voivat olla mustia kirsikoita, makeita kirsikoita tai hapankirsikoita. 19-luvulla kirsikka clafoutis leivottiin kauden ensimmäisten kypsien kirsikoiden kanssa. Ajan myötä siitä tuli ruokalaji, joka valmistettiin kaikista hedelmistä, jotka olivat tuolloin kauden aikana.
Osa ruuan valmistusta on keittoastia kirsikka clafoutisille. Se on tarkoitettu paistettaviksi samassa astiassa, jossa se tarjoillaan. Klassisesti tämä on syvä savikulho. Tällainen kulho auttaa säilyttämään lämpöä ja ruskeamaan jälkiruoan sivuja. Lämmön säilyttäminen kypsennyksen jälkeen on tärkeää, jotta se voidaan tuoda pöytään ja tarjoilla sen ollessa kuumaa, vaikka jotkut ihmiset pitävät sen tarjoilusta lämpimänä.
Kirsikka clafoutien leivontaan ja tarjoiluun on muitakin vaihtoehtoja kuin keramiikka. Yksi on valurautainen paistinpannu. Tämä on käytännöllistä ja tarjoaa silti mukavan esityksen. Valurauta säilyttää lämmön ja pitää jälkiruoan lämpimänä pitkään. Tärkeä osa keittoastiassa on, että se on voideltava ennen täyttöä, jotta kakku ruskeaa, estyy tarttumasta ja antaa makua.
Clafoutiksen ei tarvitse olla tehty pelkästään kirsikoista. Se voidaan tehdä melkein mistä tahansa, mikä voidaan paistaa taikinaan. Hedelmät, kuten päärynät, viikunat ja luumut, ovat kaikki suosittuja ideoita. Kun clafoutis valmistetaan muista hedelmistä kuin kirsikoista, sitä kutsutaan joskus flaugnardeksi clafoutiksen sijaan, vaikka peruskonsepti on sama.