Chervil tai Anthriscus cerefolium on vuosittainen, jota monet viljelevät kulinaarisena yrttinä. Se kuuluu persiljaperheeseen. Samankaltainen kasvi, Chaerophyllum bulbosum, kasvatetaan sen syötävästä juurista.
Historia
Vaikka monet ihmiset eivät ehkä tunne Cherviliä, se on ollut olemassa jo pitkään. Muinaisen Kreikan näytelmäkirjailija Aristophanes mainitsi sen varhaisessa komediassa, kun taas roomalainen luonnontieteilijä ja tutkija Plinius viittasi sen käyttöön ruoanlaitossa ja lääketieteessä.
Kuvaus
Chervil kasvaa 12–26 cm: n korkeuteen. Sen pienet valkoiset kukat kukkivat toukokuusta heinäkuuhun.
Puutarhanhoito
Tämä kasvi suosii vaaleaa sävyä. Parasta on sarjalaitos, jotta voidaan ylläpitää valmis syöttö. Chervil voidaan kasvattaa ikkunalaatikossa, ja se talvehtii, jos lämpötila pysyy 45 ° F (7 ° C) tai korkeampana.
Chervil on parasta käyttää tuoreena. Säilytä se käärittäessä kosteisiin paperipyyhkeisiin ja muoviin ja säilytä jäätelön rapeuttimessa tai hydraattorissa. Sitä voidaan käyttää vain kaksi tai kolme päivää. Sen lyhyt käyttöikä tarkoittaa, että sitä on vaikea löytää myytäväksi, ja tämä on yksi syy, miksi sitä ei tunneta.
Ruoka ja muu käyttö
Chervilin sitruuna-aniksen maku häviää pitkillä kypsennysajoilla. Tämän haurauden vuoksi se tulisi lisätä keitettyjen elintarvikkeiden valmistuksen lopussa tai käyttää koristeena. Kuivatulle herneelle ei ole paljon käyttöä.
Keitto ja kastikkeet, jota käytetään myös kala- ja kananmunaruokissa, on herkkusieni tärkeä salaattiaineosa Etelä -Ranskassa ja Pohjois -Italiassa. Itse asiassa se on yksi tyypillisistä vihreistä ranskalaisessa mesclunissa rucolan ja endiivin ohella. Se sisältyy myös sakkoihin yrttiseoksiin sekä rakuunaa, ruohosipulia ja persiljaa. Kukkia käytetään myös salaateissa.
Nuori kirsikka, yhdessä vauvan basilikan, rucolan ja muiden kanssa, ovat osa luokkaa nimikkeitä, joita kutsutaan mikrovihreiksi tai mikroyrtteiksi ja jotka ovat suosittuja koristeita, täytteitä ja aksentteja ja korvaavat persiljaa joissakin miljöissä. Niitä on saatavana ruokakaupoista ja viljelijöiden markkinoilta.