Chèvre on ranskalainen vuohen sana, ja chèvre -juusto viittaa vuohenmaidosta valmistettuun juustoon. Monet näistä juustoista on valmistettu yksinomaan vuohenmaidosta, eivätkä ne sisällä lehmän- tai lampaanmaitoa. Chèvre -juusto on erittäin yleinen monissa paikoissa maailmassa, myös Ranskassa, ja yhä useammin näet herkullisia Yhdysvalloissa valmistettuja vuohenjuustoja, ja monet pienet paikalliset meijerit tuottavat erinomaisia juustoja.
Yhdysvalloissa monet ajattelevat kevyttä pehmeää, hieman murenevaa juustoa, jonka koostumus on samanlainen kuin kermajuusto kuin chèvre -juusto. Itse asiassa on olemassa lukuisia ihania vuohenjuuston muotoja, mukaan lukien puolipehmeät versiot, jotka maistuvat jackjuustolta, ja kovat versiot, jotka voivat olla savustettuja ja maistuvat goudalta tai kypsytettyinä erinomaiseksi korvikkeeksi parmesaanille.
Chèvre -juustolla, pehmeässä muodossa, on terävämpi maku kuin kermajuustolla. Se voi olla yhdistetty yrtteihin, peitetty mustapippurilla, ja sitä on erikokoisia ja -muotoisia. Juusto on helppo muovata pieniksi pyöreiksi, hirsimuotoisiksi tai suuriksi viipaleiksi. Voit käyttää tätä chèvre -juuston muotoa monin eri tavoin. Se sulaa ihanasti ja tekee siitä herkullisen pizzoissa tai calzoneissa. Sen voi syödä vain kekseillä tai leivän päällä tai levittää sämpylöille herkullisen vaihtoehdon kermajuustolle. Pehmeän chèvren palaset ovat erinomaisia salaateissa tai täydentävät hyvin juusto- ja hedelmälautasella.
Chèvre -juuston kovemmat muodot on tarkoitus syödä hyvin paljon samalla tavalla kuin syötäisiin niiden lehmänmaitovastaavat. Ikääntynyt chèvre voidaan ripotella popcornille, päällimmäiselle pastalle tai syödä pieninä viipaleina. Kova vuohenjuusto, jolla on samanlainen maku kuin Goudalla tai cheddarilla, voi valmistaa upeita juustovoileipiä.
Chèvre -juuston korvaaminen lehmän- tai lampaanmaitojuustolla ei ole aivan suoraa. Huomaat, että chèvren maut ovat paljon monipuolisempia. Esimerkiksi feta, joka on yleensä valmistettu lampaanmaidosta, on yleensä paljon suolaisempaa kuin pehmeä chèvre. Itse asiassa monet ihmiset pitävät fetaa miedommasta vuohenmaidosta valmistetusta pehmeästä juustosta, koska se on vähemmän suolaista.
Maksat todennäköisesti hieman enemmän chèvre -juustosta kuin lehmänmaitojuustosta, varsinkin jos ostat tuontiversioita Ranskasta. Yhdysvalloissa ei todellakaan tarvitse ostaa tuontia, koska niin monet vuohenmeijerit tuottavat erilaisia chèvren muotoja, jotka ovat yhtä hyviä kuin ranskalaiset versiot. Silti jopa Yhdysvalloissa valmistetut versiot ovat todennäköisesti kalliimpia unssilta, noin kolmanneksen, kuin lehmänmaitojuusto.
Hinta on usein sen arvoinen. Monimutkaisten makujen ja tyylien lisäksi monet ihmiset huomaavat voivansa sulattaa chèvren helpommin kuin lehmänmaitojuustoa. Nämä kaksi “maitoa” ovat aivan erilaisia. Vuohenmaito on yleensä emäksisempi, kun taas lehmänmaito aiheuttaa happovastetta kehossa. Vuohenmaito on myös kermaisempaa kuin lehmänmaito ja luonnollisesti enemmän antioksidantteja.