Kana cacciatore on klassinen italialainen ruokalaji, jota kutsutaan myös metsästäjän pataksi. Varhaiset reseptit on voitu tehdä kanin tai kanan kanssa, ja jokainen resepti on mukautettu niille, jotka saattavat matkustaa tai metsästää useita päiviä, ja ne vaatisivat helposti valmistettavan reseptin ulkopuoliseen ruoanlaittoon.
Tämän ruokalajin perinteinen versio on yhdistelmä kanaa, sieniä ja mausteita. Yleisimmin käytetyt mausteet ovat timjami, persilja ja oregano sekä suola ja pippuri. Ruoka saa makua myös valkosipulin ja sipulin lisäämisestä.
Kun kana haudutetaan, tuloksena on ruskea kastike. Monet erehtyvät luulemaan valmistavansa kana -cacciatorea lisäämällä tomaattikastiketta tai murskattuja tomaatteja. Nämä eivät muodosta osaa alkuperäisestä versiosta ja johtavat enemmän lihakastikkeeseen, jossa voi olla kanaa ja joka voi olla pastan täytteenä.
Kana -cacciatore käyttää tavanomaisimmassa muodossaan kanan tummaa lihaa, joka on lihavampaa ja tuottaa mehevämmän kastikkeen. Liha olisi kypsennetty, kunnes se kirjaimellisesti putosi luusta. Useimmat nykyaikaiset kokit huomaavat, että kanan kypsentäminen lyhyemmäksi ajaksi helpottaa yleensä syömistä. Kanaa kypsentämällä liian kauan on taipumus muodostaa kasa pieniä kananpalasia, ja kokin on kalastettava luut, erityisesti jalkojen halkeama, koska ne voivat tukehtua.
Kana cacciatore soveltuu erityisen hyvin kypsentämiseen kattilassa tai hitaassa liesissä. Ainoa valmistelu sienien, sipulien, valkosipulin ja persiljan viipaloinnin lisäksi on, että kana jauhetaan ja paistetaan XNUMX-XNUMX minuuttia kummaltakin puolelta ennen sen lisäämistä kattilaan. Jos mahdollista, sieniä saa lisätä vasta viimeisen puolen tunnin aikana, koska ylikypsennetyt sienet menettävät maun ja koostumuksen.
Kun kana on valmis, se voidaan tarjoilla yksin tai riisin tai pastan päälle. Monet kokit mieluummin riisiä, koska kastikkeella on hiukan tärkkelyspitoisuutta pastaa lisäämällä. Jos tarjoat tätä ruokaa ilman pastaa tai riisiä, ruokalaji tarjoillaan usein parhaiten rapean italialaisen tai ranskalaisen leivän kanssa, joten voit valmistaa herkullisen kastikkeen.
Koska useimmat nykyaikaiset reseptit lisäävät tomaatteja, tulos ei ole aivan sama, mutta on myös erittäin maukasta. Suhteet ovat yleensä noin kaksi kiloa (.90 kg) kanaa yhteen kiloon (.45 kg) tomaatteja. Kun kana on paistettu kummaltakin puolelta, lisätään kaikki paitsi sieni. Sienet lisätään yleensä viimeisen 20-30 minuutin aikana. Astian annetaan kiehua hyvin alhaisella lämmöllä tunnista kahteen tuntiin riippuen lujuudesta, jota kana haluaa.
Kanan cacciatore on helppo valmistaa ja käyttää tummaa lihaa, joten se on loistava ruokalaji suurille juhlille tai suurille perheille. Voidaan ostaa laadukkaita jalkoja ja reisiä paljon halvemmalla kuin rintojen ostaminen. Jos haluat antaa lautaselle hieman enemmän italialaista makua, voit lisätä neljänneksen kupillisen Marsalaa tai punaviiniä, kun kana cacciatore kiehuu.