Chicken carbonara on italialainen pastaruoka, jossa on kermaisessa kastikkeessa keitettyä kanaa. Useimmat ruokalajin reseptit sisältävät pancetta, kerma, munat, parmesanjuusto ja mustapippuri. Kokit keittävät ensin kanan ja pancettan sekoittamalla kastikkeen erikseen ja yhdistämällä kaikki ainekset juuri ennen tarjoilua spagettien kanssa. Muunnelmia perinteisestä reseptistä voivat sisältää sienet, paprikat ja paahdetut saksanpähkinät. Carbonaran uskotaan valmistaneen ensin hiilityöläiset tai vuonna 1944 Rooman elintarvikepulan vuoksi.
Ruokalaji koostuu keitetystä kanasta ja pancetasta, joka tarjoillaan kermakastikkeessa, joka on valmistettu munista ja kaksinkertaisesta kermasta. Valkosipuli on toinen yleinen ainesosa astiassa yhdessä parmesanjuuston kanssa. Useimmat kokit tarjoilevat kana carbonaraa heittämällä spagettipastaa kastikeseokseen. Persilja, basilika tai näiden yhdistelmä ovat yleisimpiä yrttejä, joita lisätään astiaan.
Useimmat kanat carbonaraa valmistavat kokit valmistavat lautasen suunnilleen samalla tavalla. Kana ja pancetta paistetaan ensin matalalla yhdessä valkosipulin kanssa ja poistetaan sitten lämmöltä, kun se on täysin kypsennetty. Kokit sekoittavat kerma, munankeltuaiset, parmesanjuusto, yrtit ja mausteet erikseen. Pasta keitetään kiehuvassa vedessä loput astiasta valmistettaessa. Kastike kaadetaan kanan ja pancetan päälle, ja spagetti heitetään seokseen ennen tarjoilua.
Monet kokit tekevät muunnelmia kanan carbonaran normaalista reseptistä. Jotkut kokit käyttävät spagetin sijasta toisen tyyppistä pastaa, kuten penneä. Panketta korvataan savustetulla pekonilla, jos sitä ei ole saatavilla. Reseptit sisältävät joskus muita vihanneksia, kuten sieniä, sipulia ja paprikaa. Löytyy myös versioita astiasta, jotka eivät sisällä munaa kastikkeessa.
Kanan carbonaran historia ei ole varmasti tiedossa, mutta monia kilpailevia teorioita on olemassa. Yleisin on, että ruokalaji valmistettiin hiilikaivostyöläisten toimesta tai että käytetty mustapippuri muistuttaa hiilihiutaleita. Tämä liittyy italialaiseen lauseeseen alla carbonara, joka tarkoittaa “hiilityöläisten tyyliä”. Muut teoriat jäljittävät lautasen alkuperän toisesta maailmansodasta, jolloin liittoutuneet sotilaat antoivat Rooman kansalaisille jauhettua munaa ja pekonia ruoan puutteen torjumiseksi. On myös mahdollista, että ruokalaji on alun perin valmistettu penne -pastasta eikä spagetista.