Chicken Francese on ruokalaji, joka koostuu paahdetusta kanasta, joka paistetaan paistinpannussa ja sen jälkeen sitruunakastikkeella. Resepti on samanlainen kuin useat italialaiset ruoat, ja sillä on ranskalainen kuuloinen nimi, mutta uskotaan, että Chicken Francese on peräisin New Yorkista. Liha murskataan ohuiksi, ruopataan jauhoiksi, kastetaan munaan ja päällystetään sitten jauhoilla uudelleen ennen kuin ne asetetaan kuumalle pannulle. Yksinkertainen kastike, jossa on voimakas sitruunan maku, valmistetaan samassa paistinpannussa, jossa kana on kypsennetty. Sitruunaviipaleet tai viipaleet koristavat yleensä astian.
Kananrintafileitä valmistettaessa käytetään tyypillisesti kananrintaa. Jos rinnat ovat hyvin paksut, ne voidaan leikata kahtia. Jänteet tai ylimääräinen rasva poistetaan lihasta. Jotta kana pysyy pehmeänä ja kypsennysaika lyhenee, kanaa painetaan yleensä ohueksi. Tämä voidaan tehdä asettamalla kananrinta kahden muovikelmulevyn väliin ja litistämällä keittiön vasaralla.
Kun kana on valmisteltu oikein, se on taikina. Tämä tehdään ruoppaamalla liha ensin jauhoihin, sen jälkeen upottamalla se munanpesuun ja peittämällä se uudelleen jauhoilla. Jauhot voidaan maustaa suolalla ja pippurilla, jotta kana saa lisää makua.
Paistettu kana kypsennetään sitten öljyssä kuumassa pannussa. Oliiviöljyä käytetään usein, mutta muun tyyppiset öljyt, kuten rapsi- tai kasviöljy, voidaan korvata. Kanan molempien puolien tulisi olla ruskeita ja hieman rapeita. Kun kana on täysin kypsää, se poistetaan pannulta ja peitetään, jotta se pysyy lämpimänä.
Chicken Francesen kastike valmistetaan yleensä samassa paistinpannussa, jossa kana keitettiin. Sen pääainesosat ovat kananliemi, voi, sitruunamehu ja suola ja pippuri. Jotkut reseptit vaativat valkoviinin tai vermutin lisäämistä, mutta nämä ainesosat ovat valinnaisia. Kastikkeen komponentit lisätään pannulle ja keitetään hieman ennen kuin alennat lämpöä. Kun kastike kiehuu, se sakeutuu.
Chicken Francese tarjoillaan kaatamalla kastike rapeiden kananrintojen päälle ja koristelemalla ruokalaji tuoreella sitruunalla. Tämä on monipuolinen resepti, joka sopii hyvin monien lisukkeiden, kuten pastan, riisin, perunamuusin tai vihannesten kanssa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kana tulee tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen.