Chicken Kiev on suosittu kananruoka, joka on kummallisesti keksitty Ranskassa ja nimetty New Yorkissa huolimatta siitä, mitä ukrainalainen nimi saattaa ehdottaa. Ruokalaji on valmistettu useita satoja vuosia, ja se on ehkä nimetty New Yorkissa houkutellakseen Itä -Euroopan maahanmuuttajia. Se valmistetaan täyttämällä luuton kananfilee voilla, leivottamalla se ja paistamalla tai paistamalla. Lopputuloksena on runsas, kostea täytetty kanaruoka, joka tarjoillaan perinteisesti perunoiden, herneiden ja sitruunakuorrutuksen kanssa. Jotkut ravintolat tarjoavat kanaa Kiev, ja ruokalaji voidaan valmistaa myös kotona suhteellisen helposti.
Lautasen pohja on tietysti kana. Tyypillisesti käytetään kanan rintoja, ja niitä lyödään usein niin, että ne ovat hellävaraisia. Yhdessä reseptimuunnelmassa terävällä veitsellä luodaan tasku täytettä varten kananrintiin. Jotkut kokit pyörittävät mieluummin litistettyjä ja perhosia sisältäviä kananrintaa täytteen ympärille. Molemmissa tapauksissa kana on kiinnitetty hammastikulla, jotta täyte ei vuoda kypsennyksen aikana.
Kiovan Kiev -täyte valmistetaan maustetulla voilla. Persilja, valkosipuli, suola ja pippuri ovat klassinen yhdistelmä, vaikka muita yrttejä ja mausteita, kuten timjamia, rosmariinia, oreganoa ja salviaa voidaan käyttää. Yleensä kutakin valmistettavaa kananrintaa käytetään noin kaksi ruokalusikallista. Kaikki mausteet hienonnetaan tasaisesti, ja seos sekoitetaan perusteellisesti ennen lusikkaamista leivonnaispussiin helpon käytön vuoksi. Täyte voidaan myös kaataa suoraan kanaan, mutta leivonnaispussit ovat paljon helpompia.
Kun kananrinta on täytetty, se ruopataan jauhoihin, munaan ja leivänmuruihin. Useimmat kokit jäähdyttävät Kiovan kanaa tässä vaiheessa, jotta voi jähmettyy niin, että sen vuoto on epätodennäköisempää. Jäähdytyksen jälkeen Kiev -kanaa voidaan paistaa uunissa 350 asteen Fahrenheit -asteessa (177 celsiusastetta) noin tunnin ajan kääntäen puolivälissä. Se voidaan myös paistaa paistinpannussa keskilämmöllä, kypsentämällä kuusi -kahdeksan minuuttia kummaltakin puolelta.
Kypsennyksen jälkeen Kiovan kanaa voidaan kastella kastikkeella, kuten sitruunatillikastikkeella, tai se voidaan tarjoilla tavallisena. Perinteisten perunoiden ja herneiden lisäksi voidaan tarjota monenlaisia lisäkkeitä, vaikka Kiovan kana on yleensä aterian keskipiste. Vaihtoehtoja kana Kiovassa voidaan valmistaa täytteillä, kuten vuohenjuustolla, Briellä tai ricottalla.