Kananmaksapasteet on eräänlainen levite, joka luodaan yhdistämällä kananmaksa muihin aromeihin ja hienoksi pilkottamalla tai soseuttamalla ainesosat. Normaalisti leivän tai keksejen kanssa tarjoiltua kananmaksapastaa pidetään usein korkealaatuisena levitteenä. Pate voi säilyttää viikkoja jääkaapissa tai kuukausia jäädytettynä, jos se on peitetty rasvakerroksella ennen säilytystä.
Vaaleaa kananmaksaa suositellaan usein kananmaksapasteetiksi, koska sen maku on miedompi kuin tummemman maksan. Lihan lisäksi tähän leviteeseen sisältyy yleensä valkosipuli ja sipuli tai salottisipuli. Muut mausteet voivat koostua vain suolasta ja mustapippurista tai sisältää timjamia, maustepippuria, salviaa tai laakerinlehtiä. Yleensä myös suolaamaton voi sisältyy normaalisti, mutta joskus sen sijaan käytetään oliiviöljyä. Jotkut versiot jäähdyttävät voin ennen työskentelyä sen kanssa, kun taas toiset lämmittävät sen huoneenlämpöiseksi.
Muunnelmat voivat lisätä kermajuustoa, maitoa tai sitruunamehua. Pancetta, eräänlainen korkealaatuinen italialainen pekoni, sisällytetään joskus rasvapitoisuuden ja maun lisäämiseksi, varsinkin jos käytetään oliiviöljyä voin sijaan. Myös kapriksia voidaan lisätä.
Useimmat kananmaksapasteetin versiot käyttävät myös viinaa sen valmistuksessa. Konjakki tai brandy on yleisin valinta, mutta voidaan käyttää myös skotlantilaista, bourbonia tai kuivaa sherryä. Versiosta riippuen kaikki tai osa alkoholipitoisuudesta voidaan poistaa kuumentamalla, jättäen vain maun taakse tai alkoholia ei ehkä kuumenneta ollenkaan, jolloin alkoholipitoisuus ja maku säilyvät valmiissa astiassa.
Maksat voidaan liottaa muutamaksi tunniksi maitoon tai yksinkertaisesti pestä perusteellisesti ennen käyttöä. Pastettin valmistamiseksi sipulit ja valkosipuli keitetään yleensä ensin voissa, sitten lisätään mausteet ja maksat. Kun maksat ovat ruskeat, alkoholi on normaalisti mukana. Sitä voidaan kuumentaa vain lyhyesti tai seosta voidaan hauduttaa, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Vaihtoehtoisesti alkoholi voidaan jättää pois kypsennysprosessista ja lisätä vasta, kun seos on siirretty monitoimikoneeseen soseeksi.
Jotkut versiot eivät soseuta pastaa. Sen sijaan kypsennyksen jälkeen sekoitetut ainekset pilkotaan toistuvasti hienoksi. Olipa se hienonnettu tai soseutettu, kananmaksapasteet tarjoillaan yleensä kekseillä tai paahdetulla leivällä ja se voidaan koristella persiljalla tai muulla tuoreella yrtillä. Säilytettäessä se yleensä kerrostetaan sulatetulla voilla ja peitetään muovikelmulla. Pasteet säilyvät jääkaapissa yhden tai kaksi viikkoa tai jäädytettynä tällä tavalla säilytettynä kaksi kuukautta.