Kana -paprika on perinteinen unkarilainen ruokalaji, joka muistuttaa gulassia. Sen pääainesosat ovat kana, paprika ja smetana. Muunnelmiin kuuluu joskus inkiväärin, valkosipulin ja sipulien lisääminen monien muiden ainesosien joukkoon. Sitä tarjoillaan yleisesti spaetzlen päällä, mutta sitä voidaan myös tarjota keitona. Astian valmistaminen kestää noin tunnin.
Kanapaprika -resepti sisältää tyypillisesti suolaa; paprika; jauhot ruoppaukseen; tuoppi smetanaa; kaksi hienonnettua sipulia; ja yksi kokonainen raaka kana. Jauhot, paprika ja suola yhdistetään matalassa kulhossa tai levitetään lautaselle. Kana leikataan yksittäisiksi paloiksi, kuten jaloiksi ja rintoiksi tai pieniksi nauhoiksi. Leikkaamisen jälkeen kananpalat pestään ja kuivataan ennen ruoppaamista jauhoseokseen.
Seuraavaksi voita kuumennetaan liedellä, kunnes se sulaa. Ruopatut kanan osat asetetaan voihin noin 16 minuutiksi. Jokainen kappale käännetään kerran puoliväliin. Kanaa pidetään valmiina, kun molemmat puolet ovat hieman ruskeita.
Pilkotut sipulit paistetaan nyt kuumennetussa voissa ruskeaksi. Tässä vaiheessa kana lisätään takaisin kattilaan sekä suola, paprika ja puoli kupillista (236 ml) vettä. Seos kypsyy matalalla tasolla noin 40 minuuttia. Maun vuoksi voidaan lisätä suolaa ja paprikaa.
Paprikan valinta on tärkeää, koska se voi muuttaa koko kanan paprikareseptin makua. Unkarilaista paprikaa käytetään tyypillisesti perinteisissä ruuissa. Paprikan voimakkuus voi myös vaikuttaa valmiin astian väriin. Mieto paprika on yleensä kirkkaan punaista, kun taas mausteisempi paprika on usein ruskeaa.
Kun kanan paprika on kypsennetty, lisätään smetanaa. Koko seosta sekoitetaan kermaiseksi ja tarjoillaan sitten kuumana. Unkarilaista kanapaprikasta tarjoillaan perinteisesti spaetzlen kanssa, joka on eräänlainen pieni munanuudeli. Kotitekoinen spaetzle on yleensä pyöreä, samanlainen kuin garbanzo-pavut, kun taas kaupalliset spaetzle-valmistajat luovat lyhyitä spagettimaisia säikeitä. Tavallinen spaetzle on yleensä parempi kana -paprika, koska paprikash -kastikkeella on jo niin paljon makua. Spaetzle voidaan kuitenkin tarjoilla juuston, hapankaalin, sienien tai monien muiden ainesosien kanssa.
Tätä ruokaa voi tarjota myös keitona. Resepti on sama, mutta ruokalaji tarjoillaan yksin kulhossa. Spaetzlea tai muita nuudeleita voidaan lisätä keittoon. Pienemmillä kananpalasilla aloittaminen voi helpottaa keiton muodossa syömistä.
Kanapaprika ei ole ainoa paprikash. Kasvissyöjät saattavat haluta sienipaprikan tai korvata oikean kanan väärennetyllä lihalla. Kana, sianliha tai vasikanliha ovat kaksi suosittua vaihtoehtoista proteiiniainesosaa.