Kana -parmesaani ja vasikanparmesaani ovat herkullisia italialaisia ruokia, jotka ovat hyvin tunnistettavissa monille Italian ulkopuolella asuville. Italialais-australialaiset ja italialais-amerikkalaiset kokit, ja monet näiden maiden italialaiset ravintolat tarjoavat jonkinlaisen version ruuasta. Ironista kyllä, kana -parmesaani ei välttämättä sisällä niin paljon parmesaanijuustoa, vaan se on nimetty sen mukaan Italian Parman alueen mukaan, josta se sanoi, että ruokalaji on peräisin.
Tyypillisessä kanaparmesanissa on kananrintaa, joka on päällystetty korppujauhoilla, ja se voidaan paistaa nopeasti pannulla, jotta siitä syntyy hieman rapeutta. Rinnat laitetaan sitten leivinastiaan ja päälle mozzarellajuustoa ja tomaattikastiketta. Niitä paistetaan, kunnes juusto sulaa ja kana on täysin kypsää. Ruokalaji voidaan tarjoilla pastan tai joissakin tapauksissa riisin päälle. Italiassa vasikanparmesaani on aivan yhtä suosittu, jos ei enemmän, kuin kana -variantti. Valmistautumisen perusvaatimukset ovat samat.
Jotkut kanan parmesan-versiot paistavat päällystetyt kananrinnat kokonaan (yleensä luuttomat) ja paistavat ne nopeasti pienellä tomaattikastikkeella ja mozzarellajuustolla. Joissakin tapauksissa paistettu kananrinta saa vain muutaman minuutin uunissa juuston sulamiseksi. Paistamalla kanaa pidempään, kun se ei ole paistettua, kana voi imeä enemmän tomaattikastikkeen makua.
Monet ihmiset kuitenkin rakastavat versioita kanaparmesaanista voileipillä tai jopa pikaruokaravintoloista. Paistaminen näissä asetuksissa voi olla helpompaa. Paistettu versio voi kuitenkin olla paljon yksinkertaisempi tehdä kotona. Jos haluat tehdä vähärasvaisemman version, leivonta paistamisen sijaan on suositeltavaa, ja voit alentaa enemmän kaloreita käyttämällä vähärasvaista juustoa.
Jotkut ihmiset käyttävät hieman parmesanjuustoa kanan päälle, kun se tarjoillaan. Vaihtoehtoisesti, jos he haluavat antaa kanalle hieman lisäpuristusta ja suolaisuutta, he voivat lisätä hieman raastettua parmesaania mozzarella -seokseen. Voit todella kokeilla erilaisia juustoja nähdäksesi, mistä pidät eniten. Muita harkittavia vaihtoehtoja ovat hieman lehmänmaitoa romano tai pecorino -juusto, joka on yleensä valmistettu lampaanmaidosta.
Toinen “parmesaani” -resepti, joka voi olla erittäin suosittu muna-lakto-kasvissyöjien keskuudessa, on munakoisoparmesaani. Kanan käytön sijaan munakoisoviipaleet päällystetään korppujauhoilla. Toisin kuin kana -parmesaaniresepteissä, munakoisoparmesaani voi koostua useista viipaloiduista munakoisokerroksista. Tyypillisesti et pinota kananrintaa päällekkäin tällä tavalla.
Kana -parmesaani voi olla loistava perheruoka, koska voit helposti mukauttaa useimmat reseptit ruokkimaan enemmän ihmisiä. Se voi olla hieman epäkäytännöllistä, jos kokkaat vain yhdelle tai kahdelle ihmiselle. Voit kuitenkin pienentää reseptejä, jos haluat, tai käyttää jäännökset mahtaviin kanavoileipiin seuraavana päivänä.