Kanarulla on litteistä ja täytetyistä kananleikkeistä tehty ruokalaji. Saatavilla on monia erilaisia reseptejä, koska se voidaan valmistaa useista eri täytteen ainesosista. Kun rulla on täytetty, se paistetaan, kunnes se on kullanruskea, ja sitten paistetaan. Viipaloitu kanarulla on houkutteleva ruokalaji, joka voidaan valmistaa etukäteen ja tarjoilla haluttaessa.
Monet reseptit alkavat luuttomilla, nahattomilla kananrinnoilla, vaikka jotkut saattavat mieluummin jättää ihon päälle, varsinkin jos rullaa ei aiota leivota. Kana on perhoset tai viipaloitu vaakasuoraan, kunnes kaksi puoliskoa ovat melkein erillään. Leikkuukappale asetetaan kahden vahatun paperiarkin väliin ja lyödään litteäksi lihaa pehmentävällä vasaralla tai raskaalla pannulla, kunnes leipä on 0.25 millimetriä paksu.
On olemassa useita lihoja, joita voidaan käyttää täytteenä kana -rulaadissa, mukaan lukien kinkku, vasikanliha ja makkara. Rapea, paistettu pekoni ja raaka pancetta – kovetettu italialainen sianliha – valitaan usein, samoin kuin prosciutto, italialainen kinkku. Lihaton täyte voi sisältää sieniä, jotka on paistettu voissa ja valkosipulissa.
Myös juustoja löytyy usein kanarullasta. Siellä voi olla vain pieni määrä fetajuustoa tai Brieä tai juustoseos, kuten sveitsiläinen, provolone ja muenster. Parmesan ja Pecorino Romano ovat maukkaita, kovia raastavia juustoja, joita voidaan myös käyttää.
Monet reseptit sisältävät pinaattia, vaikka mitä tahansa vihreää lehtivihanneksia voidaan käyttää roladissa. Parsa, joka on kypsennetty, voi lisätä tyylikästä kosketusta. Punainen ja vihreä paprika lisää makua ja kirkkaita värejä viimeiseen astiaan.
Valitut täytteen ainekset levitetään avoimen leivän päälle. Vaikka kaikki liha ja vihannekset asetetaan yleensä litteiksi, juustoja lisätään joskus loppuun, joka rullataan ensin. Tämä auttaa estämään sulanut juusto valumasta rolaatin kypsymisen aikana. Kotletin rullaamisen jälkeen se kiinnitetään puisilla hammastikulla avointa sivua pitkin ja molemmista päistä.
Kana-rolaadi päällystetään yleensä kolmivaiheisessa jauhamisprosessissa, kastetaan munahauteeseen ja päällystetään sitten murulla. Se paistetaan kullanruskeaksi ja poistetaan sitten uunivuokaan. Rullaa paistetaan sen jälkeen, kunnes se kuplii, ja sen annetaan jähmettyä ennen tarjoilua. Kanarulla tarjoillaan yleensä viipaleina, salaatin kanssa tai perunamuusin, riisin tai muun viljan päälle.
Jos rullaa ei ole paneroitu, se voidaan paistaa pannulla voissa ja lisätä pieni määrä oliiviöljyä, jotta voi ei pala. Keskipitkä liekki on paras tähän vaiheeseen. Rulla tulee poistaa pannulta sen jälkeen, kun se on ruskistunut kaikilta puolilta, ja laittaa se uuniin paistamaan, kunnes se on valmis. Pannuun jääneet nesteet voidaan säästää ja niistä voidaan valmistaa kastike.