Chikki on intialainen makea välipala, joka on peräisin Maharashtran alueelta. Se on yhdistelmä maapähkinöitä, voita tai gheetä ja eräänlaista sokeria, jota kutsutaan jaggeryksi. Välipala leikataan pieniksi neliöiksi, jotka voidaan syödä nopeasti. Sama lähes samalla tavalla valmistettu ruokalaji on suosittu myös Brasiliassa, jossa sitä kutsutaan pe-de-molequeksi. Alkuperäisestä reseptistä on olemassa muunnelmia, mukaan lukien hedelmien lisääminen tai muun tyyppisten pähkinöiden korvaaminen.
Chikin sitova ainesosa on jaggery. Tämä on eräänlainen sokeri, joka uutetaan sokeriruo’osta ja palmuista. Sokeri on erilainen, koska se sisältää melassia ja on suurelta osin puhdistamaton. Se muistuttaa ruskeaa sokeria ja on yhtä tiheä ja tahmea. Jotkut aasialaiset ja intialaiset ruokakaupat myyvät erityistä jaggery -tyyppiä, joka on suunniteltu erityisesti käytettäväksi chikin valmistamiseen.
Chikin valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Se sisältää siirapin luomisen jaggerystä sekoittamalla sen veteen ja kuumentamalla sitä ja lisäämällä sitten ghee tai voita. Pähkinät kuoritaan tarvittaessa ja lisätään päällystettävään siirappiin. Koko seos kaadetaan pinnalle, jossa se rullataan arkkiin ja leikataan neliöiksi tai timanttimuodoiksi. Kun chikki on kuivunut, se on valmis syötäväksi.
Brasiliassa menetelmä on samanlainen, vaikkakaan ei identtinen. Pe-de-mollessa käytetyt maapähkinät paahdetaan ennen siirappiin lisäämistä. Vaikka jaggery-siirappia voidaan käyttää pähkinöiden päällystämiseen pe-de-moleque -muodossa, on myös tavallista käyttää siirappia melassilla tai ruskealla sokerilla.
Chikistä on muunnelmia. Sen sijaan, että mutterit rullattaisiin arkkiin, yksi muunnelma vaatii, että ne pudotetaan evästeiden tai pienten pallojen pinnalle ja annetaan kuivua orgaanisiksi, epätasaisiksi muodoiksi. Myös käytettävät pähkinätyypit voidaan vaihtaa kokonaan tai perinteiset maapähkinät voidaan yhdistää toiseen lajikkeeseen. Suosittuja vaihtoehtoja ovat cashew, pähkinät ja mantelit. Muut muunnelmat edellyttävät, että kuivatut hedelmät, kuten rusinat ja aprikoosit, leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään maapähkinöihin.
Eksoottisempia muunnelmia ovat tiettyjen mausteiden tai muiden aromien lisääminen. Joihinkin Chikin versioihin on lisätty sahramia. Muita ovat kardemumma tai korianteri. Pähkinöiden sijasta yksi resepti vaatii popcornin käyttöä. Toinen chikin muunnelma sisältää mustavalkoisten seesaminsiementen sekoituksen käyttämisen maapähkinöiden sijasta.