Chile con queso, joka käännetään espanjasta “chile juustolla”, on mausteinen juustopohjainen ruokalaji, joka on suosittu Tex-Mex-ravintolan ruokalistoissa ja Tex-Mex-innoittamana kotiruoassa. Sitä tarjoillaan yleensä alkuruoana tai juhlan välipalana. Laadukkaat chilen con queso -reseptit vaativat yleensä tuoreita chilejä ja meksikolaisia tai meksikolaistyylisiä juustoja, kun taas muissa resepteissä käytetään säilöttyjä paprikoita ja juustotuotteita tai jopa juustomaisia keittoja.
Yleensä chile con queso koostuu sulatetusta juustosta, johon on yhdistetty mausteinen, hienonnettu chili. Näiden peruskomponenttien yhdistämisen jälkeen monet kokit mukauttavat dipin oman makunsa mukaan tai hyödyntävät saatavilla olevia ainesosia. Ne voivat esimerkiksi lisätä kermaa seoksen rakenteen parantamiseksi tai sekoittaa muita vihanneksia, kuten jauhettua tomaattia tai sipulia, tai lihaa, kuten murennettua chorizomakkaraa tai pekonipaloja.
Koska sulatettu juusto pyrkii jähmettyä jäähtyessään, chile con queso tarjoillaan yleensä parhaiten kuumana. Se tarjoillaan yleensä syötävän esineen kanssa, jota käytetään kauhan kastamiseen ja syödään sen jälkeen. Suosituimmat kastikkeet ovat lämpimiä tortilloja ja tortillalastuja. Monet kokit voivat kuitenkin jälleen improvisoida valittaessa kastikkeita. He voivat palvella pulahtaa terveellä kauhalla, kuten selleritikkuja, tai valita rapean välipalan, kuten pretzelin.
Jotkut chilen con queso -reseptit on tarkoitettu tuottamaan dippi, jolla on aito meksikolainen maku. Nämä reseptit vaativat yleensä juuri paahdettuja chilejä ja juustoja, jotka on tuotu Meksikosta tai jotka on valmistettu meksikolaisten juustojen tyyliin. Tyypillisiä juustovaihtoehtoja tämän tyyppiselle reseptille ovat Chihuahua ja Oaxaca. Vaikka nämä juustot voivat tuottaa herkullisia dippejä, on joskus vaikeaa sulattaa ne tasaisesti. Tämän seurauksena ne voivat joskus johtaa supistumiseen, joka on sakeaa, etenkin kun kokki on kokematon tai kokenut huonolaatuista liesitasoa.
Muut chilen con queso -reseptit vaativat pehmeitä, pitkälle jalostettuja juustotuotteita tai kondensoitujuustomaisia keittoja sekä säilöttyjä chilejä. Monet Tex-Mex-harrastajat katsovat, että tällaisia ainesosia käyttävät reseptit ovat huonompia. Lisäksi tuloksena oleva upotus on yleensä runsaasti natriumia ja säilöntäaineita ja siten melko epäterveellistä. Toisaalta nämä juustot ja keitot sulavat yleensä melko helposti, jolloin tuloksena on erittäin tasainen kastike.