Chilen relleno on eräänlainen täytetty pippuri, joka on täytetty juustolla, hakattu ja paistettu. Espanjaksi sana relleno tarkoittaa täytettyä. Useimmat chilen rellenot on valmistettu paahdetuista poblano -chileistä ja Monterrey Jack -juustosta, vaikka joitain muunnelmia on olemassa. Tyypillinen chilen relleno -resepti on suhteellisen yksinkertainen, ja se vaatii vain paprikaa, juustoa, taikinaa ja paistinöljyä. Joskus chileiden täyttämiseen käytetään muita ainesosia, ja lautasen kanssa voidaan tarjoilla erilaisia kastikkeita ja mausteita.
On suositeltavaa käyttää tuoreita chilejä chile -relleno -astian valmistuksessa. Tällaiset chilit on kuitenkin ensin paahdettava, kuorittava ja jäähdytettävä. Kun siemenet on kaavittu ulos, paprikat ovat valmiita täytettäväksi. Säilöttyjä kokonaisia chilejä voidaan käyttää, jos tuoreita ei ole saatavilla, vaikka useimmat chilen relleno -reseptit suosittelevat, että paprikat eivät ole liian kosteita, jotta ne eivät hajoaisi paistamisen aikana.
Tyypillisesti Monterrey Jack -juustoa käytetään chilen rellenoissa, vaikka näin ei aina ole. Jotkut reseptit voivat vaatia queso blancoa, valkoista meksikolaista juustoa, ja nykyaikaiset muunnelmat voivat sisältää cheddaria. Juusto täytetään paprikoiden kuoppaan. On tärkeää, että chilit eivät ole liian täynnä.
Yleisimmin käytetty chilen rellenopippuri on poblano eli ancho chile. Anaheim- tai pasilla -chilejä voidaan myös käyttää. Poblanot koetaan parhaiksi suuren koon, leveyden ja paksun ihon takia. Nämä näkökohdat sekä niiden suhteellinen lempeys Scovillen lämpöasteikolla tekevät niistä melko samanlaisia kuin paprikat. Lisäksi paksu kuori helpottaa niiden paahtamista.
Chilen relleno -reseptit vaativat yleensä vain muutamia erilaisia ainesosia. Kaikki nämä reseptit sisältävät paprikaa, juustoa ja taikinaa. Chile -relleno -taikina voidaan valmistaa yksinkertaisesti vatkaamalla valkuaiset yhdessä suolan ja jauhojen kanssa. Kun täytetyt chilit kastetaan tähän taikinaan, ne voidaan paistaa kuumassa öljyssä rapeaksi. On suositeltavaa käyttää kasviöljyä, koska vaaleammat värit ja maut ovat yleensä parhaita paistamiseen. Vaikka chilen rellenot ovat perinteisesti paistettuja, niitä voidaan paistaa vaihtoehtona niiden rasvapitoisuuden alentamiseksi.
Chile -rellenojen valmistuksessa tai tarjoilussa on joitain muunnelmia. Joskus reseptit voivat sisältää naudanlihaa, valkosipulia, sipulia ja mausteita täytteenä käytetyn juuston lisäksi. Chilen rellenoja voidaan tarjoilla myös laajan valikoiman mausteita, kuten punaista salsaa, salsa verdeä (vihreä salsa) tai kuumaa kastiketta. Useimmiten ruokalaji tarjoillaan meksikolaistyylisellä tomaattikastikkeella tai enchilada-kastikkeella.