Chili con carne on espanjaksi chiliä lihan kanssa. Jotkut tämän ruokalajin yleiset ainesosat sisältävät naudanlihaa tai muuta lihaa, papuja ja erilaisia mausteita. Näihin mausteisiin voi kuulua chilijauhetta, kuminaa, cayennepippuria ja melkein mitä tahansa muuta makua. Chili on ollut suosittu ruokalaji amerikkalaisessa keittiössä jo vuosia – ja sitä tarjoillaan ravintoloissa, perhejuhlilla ja jopa esillä ruoanlaittokilpailuissa kaikkialla Yhdysvalloissa
Joidenkin ruokahistorioitsijoiden mukaan chili con carnen alkuperä voidaan jäljittää jo 17 -luvulla. Toisin kuin monet uskovat, chili ei todellakaan ole meksikolainen keittiö. Pikemminkin tämän mausteisen muhennon uskotaan juurtuneen espanjalaiseen ruoanlaittoon. Ensimmäinen näistä ruokia ilmestyi Yhdysvalloissa lounaaseen, todennäköisesti Texasin osavaltioon. Espanjalaisesta alkuperästään huolimatta texasilaistyylinen chili con carne on kuitenkin tullut kansainvälisesti tunnetuksi esimerkkinä tyypillisestä tex-mex-keittiöstä.
Jotkut ensimmäisistä chilissä käytetyistä lihatyypeistä olivat naudanlihaa, hirvenlihaa ja vuohia riippuen siitä, mitä paikallisesti oli saatavilla. Siellä luotiin lukemattomia erilaisia reseptejä, ja ihmiset valmistivat ruokia sen mukaan, mikä kulkisi hyvin ilman pilaantumista ja mikä voitaisiin valmistaa helposti. 1920-luvulla, kun ihmiset Yhdysvalloissa kärsivät lähes nälästä masennuksen aikana, paikalliset chilikaupat pelastivat monet heistä nälältä tarjoamalla halpaa chiliä ilmaisilla kekseillä.
Chili con carne -reseptejä ei ole luotu ilman kiistoja. Esimerkiksi tietyt alueelliset kokit kieltäytyvät käyttämästä papuja chilissään, kun taas toisilla on vastakkaisia näkemyksiä tomaattien lisäämisestä. Ajan myötä kehitettiin tuotteita, kuten säilöttyjä chiliä ja chilijauhetta, oletettavasti lyhentäen valmistusaikaa ihmisten yhä kiireisemmässä elämässä. Chilipuristit kuitenkin pitävät luultavasti mieluummin hitaasti kypsennetystä, kiehuvasta menetelmästä valmistaa chili tyhjästä.
Chili con carnesta on lukemattomia muunnelmia. Vaikka perinteinen chili sisältää punaista lihaa ja papuja, valkoinen chili valmistetaan yleensä valkoisista papuista, kuten cannellinista tai pohjoisesta. Yleisiä lihavaihtoehtoja tässä vaihtelussa ovat kalkkuna tai kana, joka on yleensä joko jauhettua tai silputtua. Chiliin voidaan lisätä myös paprikaa, sipulia ja muita vihanneksia. Yleisiä koristeita ovat smetana, raastettu juusto tai tortillalastut. Jotkut tarjoilevat chili con carnea tärkkelyksen, kuten riisin tai spagetin, päällä.
Chilin suosio kasvaa edelleen Yhdysvalloissa ja ympäri maailmaa. Chilinvalmistuskilpailut tai kokkaukset voivat vaihdella pienistä paikallisista tapahtumista valtakunnallisiin televisiokilpailuihin. Ihmisillä on monia vaihtoehtoja ravintoloista keittokirjoihin löytääkseen haluamansa chilireseptin tai he voivat luoda oman.