Chili relleno -vuoka on erityinen vuoka, joka käyttää latinalaisamerikkalaista valikkokohdetta nimeltä chili rellenos. Tämä espanjankielinen ruoka kääntää englanniksi “täytetyiksi paprikoiksi”. Chili relleno -vuoka sisältää täytetyt paprikat laajempaan vuokaan.
Alkuperäinen resepti monenlaisille perinteisille chili -rellenoille vaatii poblano -paprikaa, laajempaa vihreää paprikaa. Chili relleno -kastikkeiden resepteissä voidaan käyttää näitä paprikoita tai yleisempiä punaisia tai vihreitä paprikoita. Myös muita kuumempia tai mausteisempia paprikoita voidaan käyttää tällaisiin ruokiin.
Vaikka chili -rellenon alkuperäiset reseptit sisältävät joskus paprikoiden grillaamista tai paistamista, monet niistä vaativat paprikoiden keittämistä tai paistamista sen jälkeen, kun ne on täytetty raakatuotteilla. Chili relleno -vuoan resepteihin kuuluu useimmiten koko vuoan paistaminen. Tyypillisesti käytetään leveää, litteää lasista paistinpannua. Chili relleno -vuoassa täytetyt paprikat pinotaan tai laitetaan muuten yhteen ja peitetään muilla lisäravinteilla.
Chili rellenon tavallisia täytteitä ovat naudanliha, kana tai juusto. Myös muita lihalajeja voidaan käyttää. Lisäksi jotkin chili -rellenot täytetään papujen ja juuston seoksella. Kaikki nämä voivat olla osa chili relleno -vuokareseptejä, joissa yksittäiset paprikat ovat osana integroidumpaa ruokaa, eivät yksittäisiä à la carte -yksiköitä.
Kokit, jotka valmistavat yleisimpiä chili -relleno -vuokoja, täyttävät tyypillisesti paprikat ja laittavat ne vuoan pohjalle. Leivinastia ruiskutetaan usein tarttumattomilla elementeillä, jotta esineet eivät palaisi pohjaan. Kun paprikat on lisätty, kokit peittävät ne tyypillisesti raastetulla juustolla. Monet reseptit vaativat myös kaada munapohjaisia seoksia paprikoiden päälle.
Edellä olevien täytteiden ohella joitakin chili relleno -vuoan reseptejä ovat tomaattikastike tai muut tomaattituotteet. Tämä reseptin osa sopii joidenkin perinteisten täytettyjen paprikoiden kanssa joissakin ruokakulttuureissa, jotka oli alun perin keitetty tomaattikastikkeessa. Muut chili relleno -vuokalajikkeet koostuvat yksinkertaisesti paprikoista, jotka on täytetty jauhelihalla ja juustolla.
Jokaisella erityisellä chili relleno -vuoalla on oma kypsennysaika ja lämpötila. Yleensä on tärkeää pitää lämpö tasaisena tämän tyyppiselle vuoalle. Kuumentamisen jälkeen kokit antavat sen jäähtyä ennen tarjoilua.