Chili -soijakastike on aasialainen kastike, joka antaa ruoille suolaisen, makean, hapan, katkeran ja mausteisen maun. Kastike valmistetaan yhdistämällä soijakastike joko chilikastikkeeseen tai tuoreeseen chiliin. Monet yritykset tekevät omia muunnelmia chilisoijakastikkeesta, mutta ihmisten on myös helppo tehdä niitä kotona. Kastiketta käytetään yleensä aasialaisessa keittiössä, mutta se voi parantaa eri puolilta maailmaa tulevien ruokien makua.
Aasian keittiö on käyttänyt modernin soijakastikkeen kaltaista kastiketta tuhansien vuosien ajan, mutta nykyisessä muodossaan soijakastiketta on valmistettu vasta 1700 -luvulta lähtien. Tämän tyyppisen kastikkeen valmistusprosessi on melko osallista ja vaatii useita käymisiä. Ensimmäisessä käymisvaiheessa suolavesi, soijapavut ja murskattu vehnä keitetään ja yhdistetään sitten aspergillukseen, joka on eräänlainen muotti. Tämän seoksen annetaan seistä muutama päivä ennen bakteerien ja hiivan lisäämistä. Seuraavien kuukausien aikana hiiva kuluttaa sokeria vehnässä ja soijassa ja erittää alkoholia, kun taas bakteerit kuluttavat laktoosia ja erittävät maitohappoa. Tuloksena oleva kastike on suolainen, katkera, hapan ja hieman makea vehnään jääneistä sokereista.
Monet aasialaiset ruoat yrittävät tasapainottaa jokaisen ruokalajin maun. Soijakastikkeen katsotaan olevan hyvä tasapaino neljän edustamansa maun välillä, mutta se ei sisällä mausteisuutta, joka on tärkeä osa monia ruokia. Chili -soijakastike antaa ruoille lämpöä, jota tavallisesta soijakastikkeesta puuttuu.
Vaikka niitä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, chilit esiteltiin tähän osaan maailmaa vasta 1500 -luvulla, kun tutkijat alkoivat tuoda kasveja Pohjois- ja Etelä -Amerikasta Eurooppaan, Aasiaan ja Afrikkaan. Chilien maku oli niin suosittu, että niistä tuli nopeasti monia perinteisiä ruokia ja kastikkeita ympäri maailmaa, ja niistä tuli monimutkainen osa monenlaisia ruokia. Chilikastike valmistetaan yhdistämällä hienonnettuja chilipaprikoita nesteen, kuten etikan, öljyn, alkoholin tai veden kanssa. Kastikkeen voi syödä heti, mutta useimmat valmisteet mahdollistavat sen myös säilymisen pitkiä aikoja. Vaikka chili-soijakastike on suhteellisen uusi ruoka, chilikastikkeen ja soijamaisen kastikkeen yhdistelmä ei ole uusi idea.
Chili -soijakastikkeen tekeminen on yhtä helppoa kuin näiden kahden kastikkeen yhdistäminen keskenään. Soijakastikkeen valmistusprosessi on melko monimutkainen, ja chilit eivät hyöty käymisprosessista, joten ei ole mitään syytä yhdistää chiliä ja soijakastiketta ennen kuin soijakastike on käynyt. Soijakastikkeeseen voidaan lisätä mitä tahansa chilikastiketta lämmittääkseen, mutta aasialaiset chilikastikkeet ovat yleensä parempia. On myös mahdollista antaa viipaloitujen tai hienonnettujen chilien istua soijakastikkeessa, jotta soijakastike täytetään chilien lämmöllä muuttamatta sen makuprofiilia merkittävästi.