Chili verde on Pohjois -Meksikosta kotoisin oleva ruokalaji. Se on muhennos, joka on perinteisesti valmistettu sianliha -olkapäällä, vaikka voidaan käyttää muita sianlihan osia ja joskus jopa kanaa. Perusreseptissä on useita muunnelmia, ja puristit väittävät yleensä, että niiden versio on “aito”. Itse asiassa, kuten monet etniset ruoat, chili verde valmistetaan monin eri tavoin kotimaassaan, joten on turvallista sanoa, että se versio, josta henkilö pitää parhaiten, on todennäköisesti riittävän aito.
Tämän haudun pohja on hitaasti kypsennetty liha, joka haudutetaan liemessä ja muiden ainesosien seoksessa, kunnes liha hajoaa olennaisesti. Jotkut syövät sen yksinään, joskus tortillalastujen tai tortillojen kanssa nesteen imeyttämiseksi. Tämä ruokalaji voidaan myös kääriä burritoihin tai tacoihin, vaikka tämä käytäntö on yleisempi Yhdysvaltojen meksikolaisissa ravintoloissa. Kuten “verde”, joka tarkoittaa “vihreää”, ehdottaa, että astian valmistukseen käytetty liemi on vihreää.
Vähintään chili verde -liemi sisältää murskattua vihreää chiliä, usein lajikkeiden seosta maun lisäämiseksi sekä valkosipulia, pippuria, suolaa ja sipulia. Jotkut kokit lisäävät myös oreganoa ja korianteria, jotka usein jauhetaan tahnaksi, jotta maku jakautuu tasaisesti kastikkeeseen. Lämpöä voidaan säätää pelaamalla käytettyjen chililajikkeiden ja astian sisältämien numeroiden kanssa, ja kokit voivat myös vähentää lämpöä poistamalla chilien siemenet ensin.
Pohjois -Meksikossa ja Amerikan lounaisosassa monet ihmiset lisäävät myös chiliverdeen tomatilloja ja paahtavat joskus hedelmiä ensin luodakseen syvemmän ja monimutkaisemman maun. Muut kokit lisäävät tomaatteja, ja jotkut Keski- ja Etelä -Meksikon kokit haluavat heittää myös perunanpaloja. Joka tapauksessa limemehua puristetaan usein haudutuksen päälle juuri ennen tarjoilua kirpeän maun aikaansaamiseksi.
Joillakin markkinoilla, erityisesti niillä, joilla on meksikolaisia ainesosia, on chiliverde-seoksia tölkissä, jolloin kokit voivat sekoittaa seoksen pieneen liemeen ja käyttää sitä sellaisenaan. Ruokalaji ei kuitenkaan ole hirveän vaikea valmistaa tyhjästä, ja tuoreiden perusaineosien avulla kokit voivat leikkiä makujen ja mausteiden kanssa. Jos tomatilloja, joidenkin ihmisten mielestä kriittistä ainesosaa, ei ole saatavilla, kokit saattavat löytää ne säilykkeinä; he voivat myös käyttää tomaatteja sen sijaan ripauksen sokeria hapon leikkaamiseksi.