Chilitahna on nimi monille erilaisille chilipaprikasta valmistetuille kastikkeille, jotka usein sisältävät myös öljyä, suolaa ja valkosipulia. Sitä voidaan käyttää ruoan mausteena tai itsenäisenä mausteena kastamiseen. Tämä kastike liittyy ensisijaisesti aasialaiseen keittiöön, ja sillä on suuri rooli Korean, Thaimaan, Indonesian ja Malesian ruoassa. Erilaisia pastaa löytyy myös tunisialaisesta ja meksikolaisesta ruoanlaitosta. Teoriassa pastan paksuus erottaa sen chilikastikkeesta; Käytännössä linja on hieman epäselvä.
Chilipastan perusmuoto on helppo valmistaa. Chilit kastetaan, puhdistetaan ja sitten soseutetaan suolalla ja öljyllä. Erilaisia chilipastat valmistetaan lisäämällä erilaisia toissijaisia ainesosia. Valkosipuli ja sipuli ovat suosittuja. Muita yleisesti käytettyjä ainesosia ovat korianteri, soijapavut, sitruuna, lime ja mango. Tämä kastike on melko helppo valmistaa kotona; kokeile vapaasti erilaisia paprikoiden ja muiden ainesosien yhdistelmiä.
Yksi suosituimmista chilitahnan muodoista on nimeltään sambal. Nimi tulee Javasta Indonesiassa, ja tyyli ulottuu Kaakkois -Aasiaan. Sambal on lähes aina mausteinen, mutta sitä on monia eri lajikkeita. Jotkut sisältävät vihanneksia, kuten tomaatteja ja vihreitä papuja. Toiset sisältävät makeita ainesosia, kuten kookos ja mango. Useimmat sisältävät jonkin verran mausteita. Sriracha -kastike, joka on nyt suosittu maailmanlaajuisesti, liittyy luultavasti läheisimmin tähän chilitahnan luokkaan.
Toinen lajike on nam prik pow, thaimaalainen kastike, joka sisältää usein mereneläviä. Sen maku on sekä makea että mausteinen; chilien lisäksi se sisältää yleensä sokeria ja makeaa basilikaa. Mereneläväkomponentti voi olla katkarapujen, kalmarien ja simpukoiden seos. Nam prik powia syödään monenlaisten thaimaalaisten ruokien kanssa.
Meksikon keittiö sisältää usein poblano -paprikoista valmistettua tahnaa. Kuivattuina näitä paprikoita kutsutaan anko -chileiksi ja niistä voidaan tehdä ankkotahna. Monia muita ainesosia ei tarvita; ankkotahna voidaan valmistaa paprikoista, valkosipulista, suolasta, öljystä ja etikasta. Lopputuote on mieto ja makea, etenkin verrattuna sambaliin.
Harissa on eräänlainen chilitahna, joka on peräisin Tunisiasta ja jota syödään kaikkialla Pohjois -Afrikassa. Harissaa valmistetaan pääasiassa piri piri- ja serrano -paprikoista. Toissijaiset ainesosat sisältävät usein paikallisesti yleisiä mausteita, kuten kuminaa ja korianteria, sekä valkosipulia ja sitruunamehua. Harissaa voidaan käyttää monenlaisten ruokien kanssa, mukaan lukien keitto ja muhennos. Sitä käytetään usein kuskusin ja leivän maustamiseen.