Chillirapu, joskus myös kirjoitettuna ”chilrapu”, on perinteinen singaporelainen ruokalaji, joka on valmistettu mutarapuista keitetyissä lievästi mausteisessa, lievästi makeassa kastikkeessa. Huolimatta nimensä “chili” -viitteestä, ruokalaji ei yleensä ole erityisen mausteinen. Suuria lieviä chilejä, ei niiden mausteisempia pienempiä vastineita, käytetään perinteisesti, ja ne tasapainotetaan usein makeammilla makuilla, kuten tomaatilla ja fermentoiduilla mustilla papuilla. Tuloksena on suolainen taskuravun valmiste, jolla on voimakas zing, mutta ei paljon lämpöä.
Eri kokkeilla on erilaisia tapoja valmistaa chilirapuja, mutta useimmat iteroinnit ovat muunnelmia yhdestä vakioreseptistä. Tämän reseptin uskotaan olevan edelläkävijä 1950 -luvun alussa suositussa Singaporen ravintolassa. Se vaatii koko mutarapujen keittämistä paksussa tomaatti-chilikastikkeessa, johon on lisätty mustia papuja, ja sitten maustettu valkosipulilla, inkiväärillä ja soijakastikkeella. Koristeeksi lisätään yleensä kananmunaa ja korianteria.
Vaaditut chilirapujen ainesosat ovat yleensä joustavia, etenkin suhteiden suhteen. Kokit voivat yleensä vapaasti luoda omia muunnelmiaan. Chilirapuja tarjoillaan yleisesti ravintoloissa, kodeissa ja rennoissa ruokakaupoissa monissa Kaakkois -Aasian suurissa kaupungeissa. Vaikka kaikki versiot ovat yleensä tunnistettavissa chilirapuksi, erot maussa, rakenteessa ja yleisessä laadussa ovat usein havaittavissa.
Lähes kaikissa tapauksissa ruokalaji tarjoillaan kokonaisilla rapuilla, jotka ruokailijoiden on avattava itse. Kuoret halkeilevat usein kypsennyksen aikana, jotta maut tunkeutuvat, mutta ne ovat muuten koskemattomia. Monet kokit uskovat, että tämä on paras tapa säilyttää taskurapunlihan kosteus. Se tekee myös valmistuksesta erittäin helppoa: kokista riippuen rapuja voidaan lisätä liemeen livenä tai esilämmittää. Mitä raikkaammat taskuravut, sitä maukkaampi ja aitompi tulos.
Mutaraput ovat tyypillisesti pieniä, vihreitä rapuja, jotka ovat kotoisin Singaporen rannikon matalista vesistä. Nämä äyriäiset eivät kuitenkaan ole aina laajalti saatavilla tämän alueen ulkopuolella. Pehmeäkuoriset raput, kalliraput ja siniset uimarraput ovat tavallisia korvauksia.
Myös suurempia lajikkeita, kuten Dungeness -rapuja, voidaan käyttää, mutta ne yleensä hajotetaan ennen ruoanlaittoa. Chillirapujen idea on tarjota ruokailijoille useita yhdessä höyrytettyjä rapuja, joista jokainen on muutaman pureman arvoinen. Suuria rapuja on usein vaikeampi murtaa, ja melkein aina kestää huomattavasti kauemmin kokki.
Vaikka raput ovat varmasti lautasen keskipiste riippumatta siitä, miten se on valmistettu, liemi on myös varsin tärkeä. Suurimman osan ajasta chilirapuja tarjoillaan tiheän tai rapean leivän kanssa, joka on suunniteltu erityisesti pyyhkimään ylimääräiset mehut. Paahdetut kiinalaiset pullot ovat perinteisiä, mutta tavallinen ranskalainen leipä toimii usein yhtä hyvin.
Singaporen keittiössä on mereneläviä näkyvästi, ja chilirapu on vain yksi monista tässä osassa maailmaa suosituista taskuravuista. Monet ravintoloitsijat, kotikokit ja vierailijat vertaavat lautasen mustapippurrapuun, samankaltaiseen kokonaisten rapujen valmistukseen, jolla on kuivempi ja pippurinen koostumus. Mustapippurrapuja valmistetaan yleensä paljon ohuemmassa liemessä, ja ne tarjoillaan usein lautaselle eikä kulhoon.