Chimichurri on yrttimaustekastike, jota pidetään Argentiinan kulinaarisena erikoisuutena. Yleensä tarjoillaan grillatun tai paahdetun naudanlihan kanssa, ja se on valmistettu persiljasta, oreganosta, valkosipulista, sipulista, suolasta ja pippurista oliiviöljyn ja etikan nestemäisessä pohjassa.
Chimichurri heijastaa Italian vaikutusta, joka näkyy keittiössä ja kulttuurissa enemmän tai vähemmän riippuen siitä, missä olet Argentiinassa, chimichurri on jonkin verran samanlainen kuin Pohjois -Italian vihreä pestokastike. Pilkotut tuoreet yrtit – persilja ja oregano chimichurrin tapauksessa sekä basilika ja italialainen persilja pesto – yhdistetään valkosipuliin ja mausteisiin ja lisätään oliiviöljypohjaan.
Nimen “chimichurri” täsmällinen alkuperä on kadonnut ajan myötä, mutta tarinoita on runsaasti, mikä viittaa siihen, miten kastike sai nimensä. Kummallista kyllä, nämä tarinat eroavat toisistaan yksityiskohtaisesti, mutta eivät liikaa luonteeltaan. Erään version keskipisteenä on irlantilainen Jimmy McCurry, joka matkusti alkuperäisjoukkojen kanssa Argentiinan XNUMX-luvun itsenäisyystaistelussa. Jimmy McCurryn sanotaan olleen kastikkeen luoja, mutta hänen nimensä, joka oli paikallisten kielenkäyttäjä, muuttui “chimichurriksi”.
Muissa tarinoissa esiintyy Jimmy Curry, englantilainen argentiinalaisen naudanlihan maahantuoja, tai James C. Hurray, skotlantilainen kavio ja joitakin gauchoja. Molemmissa tapauksissa myös paikallinen kieli onnistui muuttamaan j: t ch: ksi, ja uusi nimi jäi kiinni.
Vaikka se tarjoillaan tyypillisesti naudanlihan kanssa, chimichurri voidaan syödä melkein minkä tahansa erilaisen grillatun tai paahdetun lihan, siipikarjan ja jopa kalan kanssa. Sitä on saatavilla purkeissa ja jauheena, joka on saatettu käyttökuntoon öljyn ja veden tai etikan kanssa. Vaikka nämä voivat olla käteviä vaihtoehtoja, chimichurrin tekeminen tyhjästä on helppoa ja voitto suuri – kaupallisesti jalostettuja kastikkeita ei voi verrata tuoreiden yrttien makuun.
Oman chimichurrin valmistamiseksi tarvitset 1 nippu tuoretta litteälehtistä persiljaa; 4 valkosipulinkynttä, jauhettua (voit käyttää enemmän tai vähemmän, maun mukaan); 1-2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa (tai 1-2 tl kuivattua oreganoa, jos et voi saada tuoretta); 1/2 tl juuri jauhettua mustapippuria; 1 rkl paprikaa; 1 laakerinlehti; 1 tl karkeaa suolaa; 1/4 kuppia (60 ml) punaviinietikkaa; 2 rkl (30 ml) vettä; ja 1/2 dl (120 ml) oliiviöljyä.
Pese persilja kylmän juoksevan veden alla, kunnes kaikki karkeus on poistettu; linkoa kuivaksi tai taputtele kuivaksi talouspaperilla. Pilko persiljan lehdet, hävitä varret ja laita keskikokoiseen ei -reaktiiviseen kulhoon. Lisää persilja kulhoon, lisää jauhettu valkosipuli, oregano, pippuri, paprika ja laakerinlehti; heittää sekoittamaan. Sekoita pienessä kulhossa suola, etikka ja vesi, kunnes suola on osittain liuennut. Kaada etikka -seos persiljan päälle; heittää yhdistämään. Kaada oliiviöljyä persiljaseoksen päälle; sekoita, jotta kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti. Siirrä tämä seos ei -reaktiiviseen astiaan, jossa on kansi. Yrtit tulee peittää nesteellä; jos ei, lisää lisää oliiviöljyä, etikkaa ja vettä yhtä paljon peittääksesi. Sulje tiiviisti ja jäähdytä, kunnes se on käyttövalmis, vähintään 1/2 tuntia.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tee chimichurriasi päivä tai kaksi ennen kuin aiot käyttää sitä. Tämä mahdollistaa makujen sekoittumisen. Ennen tarjoilua anna chimichurrin lämmetä huoneenlämpöiseksi ja poista ja hävitä laakerinlehti. Tarjoile grillatun tai paahdetun naudanlihan, kanan, sianlihan tai kalan rinnalla tai käytä marinadina ennen näiden grillaamista.