Leukaleuka on paistettu-leivonnainen välipala, joka on suosittu Länsi-Afrikassa. Se liittyy yleisimmin Nigeriaan, joka on yksi kyseisen alueen maista. Yleisin leukaleuka on neliömäinen, vaikka välipalaa on useita.
Leuan leuan valmistukseen tarvittavia ainesosia ovat jauhot, sokeri, suola, voi, munat, maito ja öljy. Ensin kuivat aineet sekoitetaan keskenään kulhossa. Sitten voita esitetään; jotkut ihmiset haluavat sulattaa sen sekoituksen helpottamiseksi. Munat ja maito ovat viimeiset lisättävät ainekset.
Tuloksena oleva seos vaivataan kiinteäksi taikinaksi, joka sitten litistetään kevyesti jauhotetulle pinnalle tarttumisen estämiseksi. Taikina leikataan neliöiksi, joista kukin on kooltaan 0.5-1 neliötuumaa (noin 13-25 neliömillimetriä) ja jonka paksuus on noin neljäsosa tuumaa (6.35 mm). Kasvisöljy kattilassa asetetaan kiehumaan ja neliömäiset palaset pudotetaan uppopaistamiseen, kunnes saadaan kullanruskea väri. Tuloksena on karkaistu välipala, joka maistuu voimaiselta munkkilta.
Jotkut ihmiset voivat ottaa käyttöön omat vaihtelunsa välipalan valmistamiseksi. Joissakin tapauksissa vaniljaa tai muskottipähkinää lisätään erottuvaan makuun. Toiset voivat lisätä lehmäherneitä tai mustasilmäisiä herneitä; tai leivinjauhetta. Terveellisempää välipaloja voivat mieluummin leipoa neliöpalat.
Leukaleuka ei rajoitu vain neliön muotoon. Jotkut ihmiset haluavat leikata ja paistaa taikinapalat kolmion muotoisiksi tai rullata ne pieniksi palloiksi. Nigeriassa erityisen kehittyneeseen muotoon kuuluu ohuiden, pitkien taikinakaistaleiden leikkaaminen ja jokaisen leukaleuan tekeminen yhdistämällä kaksi säiettä köyden kaltaiseksi muodoksi, jonka molemmat päät ovat teräviä. Tämä on paljon vaikeampaa toteuttaa kuin yksinkertaisesti leikata ne neliön muotoisiksi. Neliön muoto on yleisin muoto paitsi siksi, että se on helpoin valmistaa, vaan koska se on myös helpoin syödä.
Tätä ruokaa löytyy useista paikoista. Länsi -Afrikassa ihmiset ostavat niitä tyypillisesti katukauppiailta ja ulkomarkkinoilta. Alueen ulkopuolella maissa, joissa on suuria länsi -afrikkalaisia maahanmuuttajayhteisöjä, kuten Yhdysvallat ja Yhdistynyt kuningaskunta, leuka löytyy supermarketeista. Se on myös erityisen suosittu välipala häiden tai juhlien aikana.