Chinoise on kartion muotoinen seula, jota käytetään elintarvikkeiden rasittamiseen, kun vaaditaan erityisen sileää koostumusta. Ruoka voidaan siivilöidä siivilän läpi, jolloin massa on tasaista ja jättää kiinteät palat taakse. Ruoanlaiton harrastajat käyttävät chinoisea pääasiassa vaniljakastikkeiden, kastikkeiden ja liemien valmistukseen. Sitä voidaan myös käyttää ripottelemaan tomusokeria jälkiruokien päälle houkuttelevan kukoistuksen saavuttamiseksi.
Tyypillisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetussa chinoisessa on leveä suukappale, jossa on hieno verkko kapeassa päässä. Tämä kartion muotoinen muotoilu suppiloi nestemäistä ja rasittunutta ruokaa keskikohdan läpi, jotta se voidaan helposti tarttua kattilaan tai purkkiin. Monissa niistä on vaijeritelineet, joilla seula ripustetaan kattilan päälle, ja toiset kiinnittävät ruukun reunaan.
Chinoisen käyttämiseksi ruoka asetetaan avoimeen suuhun ja annetaan valua läpi. Monissa näistä siivilistä on puinen survin, jota käytetään ruoan murskaamiseen ja siivilöimiseen verkon läpi, jättäen jälkeensä kiinteitä paloja, kuten ihoa ja siemeniä. Jos survin ei ole, pieni lapila voi riittää. Metallityökaluja ei tule käyttää, koska ne voivat lävistää verkon. Chinoisen käytön tuloksena on sileä, tasainen neste.
Kun valitset chinoisea, kannattaa harkita lisäominaisuuksia, kuten telineitä ja survin. Kokit saattavat huomata, että siivilä on pidetty kannen tai purkin päällä, ja rasitus lisääntyy, kun ruoka kiristyy verkon läpi. Yksinkertainen koukku tai jalusta helpottaa työtä huomattavasti. Jos mukana ei ole survin, se on ostettava erikseen, jotta chinoise voidaan käyttää mahdollisimman tehokkaasti.
Chinoise ei ole halpa ruokailuväline, ja monet rento kokit kamppailevat perustellakseen hinnan. Useimmissa tapauksissa tavanomaisemmat siivilät tai juustokangas riittävät, varsinkin jos niitä käytetään vain harvoin. Se täyttää kuitenkin roolin, johon muut seulat eivät voi vastata, ja vakavat ruoanlaittoharrastajat saattavat tuntea haittaavan sen poissaolon.
Astian nimessä on jonkin verran hämmennystä. “Chinoise” on ranskalainen sana, kiinalaisen naisellinen muoto, viittaus kiinalaisten talonpoikien käyttämiin kartiomaisiin hattuihin. Laitetta kutsutaan usein maskuliiniseksi “chinois”. Termiä käytetään joskus viittaamaan myös kartiomaiseen seulaan, jossa on porattuja reikiä, mutta useimmat kokit viittaavat tähän laitteeseen Kiinan korkkina. Jotkut käyttävät näitä termejä keskenään, mikä voi joskus aiheuttaa sekaannusta.