Chorizo on eräänlainen sianlihamakkara, joka on peräisin Iberian niemimaalta. Nykyään espanjalaisia ja portugalikielisiä kansoja löytyy eri puolilta maailmaa. Sitä on monia lajikkeita, kovetetusta tuoreeseen, mausteisesta makeaan, ja sillä on arvostettu paikka monissa keittiöissä.
Espanjalainen chorizo sisältää perinteisesti paprikaa, joka antaa punaisen värin ja savuisen maun makkaralle. Kovettunut ruoka, se voidaan syödä tavallisena tai kypsennettynä, ja maku vaihtelee lievästä mausteiseen. Jotkut lajikkeet ovat vain osittain kovettuneita ja ne on kypsennettävä ennen syömistä; tätä tyyppiä käytetään usein huevos con chorizossa tai paistetussa chorizossa munien kanssa. Portugalinkielinen versio on samanlainen kuin espanjalainen, mutta se on valmistettu viinistä ja savustettu.
Uudessa maailmassa chorizo on tyypillisesti tuoretta, joten sitä ei voi syödä ilman ruoanlaittoa. Sekä punaisia että vihreitä lajikkeita löytyy Meksikosta. Ei-sianlihaversioita on myös olemassa, ja ne voivat sisältää naudanlihaa tai hirvenlihaa. Chorizo con huevos on suosittu meksikolainen aamiaisruoka, joka koostuu munakokkelista sekoitettuna makkaraan. Se voidaan syödä tavallisena, riisin ja papujen kanssa tai aamiaisburritona.
Filippiiniläinen versio on nimeltään longaniza ja valmistettu alkuperäisistä mausteista. Alueellisia vaihteluita on runsaasti koko maassa, ja valkosipulimaiset, makeat ja hapan versiot on valmistettu sianlihasta, naudanlihasta, kanasta tai tonnikalasta. Chorizoa esiintyy myös eri muodoissa kaikkialla Etelä -Amerikassa, missä se on määritelty melko löyhästi. Lähes mihin tahansa karkeasti jauhettuun makkaraan voidaan viitata tällä nimellä tässä osassa maailmaa.
Chorizo on monissa inkarnaatioissaan yksi maailman suosituimmista ja herkullisimmista makkaroista. Meksikolainen versio on helppo löytää meksikolaisista ravintoloista kaikkialla Yhdysvalloissa, kun taas espanjalainen versio tarjoillaan usein tapas -baareissa. Sitä voi joskus löytää myös supermarketista, ja jopa kosher -versioita on saatavana.