Kuten kirjoja, joitakin reseptejä ei ole tehty valmiiksi nopeasti. Ota Leo Tolstoin sota ja rauha tai sekava ruokalaji, kuten choucroute garnie, jonka molempien tyypillinen valmistuminen kestää yleensä yli kuukauden. Tässä ranskalaisessa reseptissä yhdistyvät pitkään fermentoitu hapankaali, knackwurst-makkara, suolattu pekoni, sianliha ja kyljykset-kaikki tukahdutettu mausteiseen yrttiliemeen, joka on valmistettu katajanmarjoista, viinistä, hunajasta ja erilaisista ranskalaisista mausteista. Keitetyt perunat heitetään usein sisään, jotta tämä lihaparaati olisi ateria.
Choucroute garnie on kotoisin Ranskan Alsacen alueelta, maan itärajan Saksan varrelta, missä kahden maan kulinaariset perinteet törmäävät usein. Choucroute on ranskaksi “hapankaalia” ja garnie tarkoittaa “koristeltua” tai “pukeutunutta”. Tämä tosiasia on selvästi vähättely.
Choucroute garnie valmistetaan perinteisesti, koska kaali on muutettava hapankaaliksi ja osa lihoista on savustettava tai suolattu. Jotkut aloittavat valmistelunsa ateriapäivänä ostamalla nämä ainesosat esikäsitellystä ja esisavustetusta. Toiset valmistavat jokaisen elementin alusta alkaen varmistaakseen tuoreuden ja veloittavat gourmethinnat puhtaalla omantunnolla.
Hapankaalin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se on valmistettava vähintään kuukautta etukäteen, jotta voidaan varmistaa optimaalinen käyminen ja kirpeä maku. Silputtu vihreä tai punainen kaali kylpee katetussa suolaveden astiassa. Tämä voidaan pitää sen suolaisessa vedessä, kunnes se on rasittunut, juuri ennen kuin aika valmistaa suklaata.
Jotkut kokit valmistavat myös oman knackwurst -makkaransa etukäteen. Tähän kuuluu vasikanlihan, sianlihan ja pitkän mausteluettelon, kuten paprikan, maustepippurin, korianterin, suolan, pippurin ja muskotin, jauhaminen ja sen puristaminen makkarakoneen kautta rasvaksi, grillivalmiiksi. Näitä poltetaan sitten jopa viikon ajan matalassa, aromaattisessa lämmössä. Jopa reseptissä olevat porsaan kylkiluut kovetetaan usein muutama päivä etukäteen istumalla jääkaapissa, päällystettynä kuivalla suolan, sokerin ja neilikan hankauksella.
Ateriapäivänä valmistetaan kastike, jonka tähti on suklaa, rapeaksi pekonia, valkosipulia, sipulia, valkoviiniä ja hunajaa. Tämä on täynnä mausteita, kuten kuminaa, katajanmarjoja, timjamia ja muita neilikoita. Kun nämä ainesosat alkavat sulautua, ne menevät hollantilaiseen uuniin kylkiluiden, sianlihan, hapankaalin ja lopulta lihaliemen kanssa. Seos kypsyy noin 300 ° C: n lämpötilassa niin kauan kuin kuluu, jotta ruokalaji saadaan syötäväksi ilman veitsiä. Noin puolentoista tunnin lopussa perunat keitetään ja makkara grillataan ja lisätään sitten oikean suklaapatukan päälle.