Chouquette on perinteinen makea ranskalainen leivonnainen, jota tarjoillaan usein iltapäivän välipalana. Yksinkertaisesta taikinasta valmistettu chouquette voidaan täyttää tai täyttää useilla ainesosilla. Riippumatta siitä, mitä makuja käytetään, leivontaprosessia pidetään tärkeimpänä osana tämän herkun valmistuksessa.
Ranskassa illallinen tapahtuu usein hyvin myöhään illalla; on harvinaista, että päivän viimeinen ateria tapahtuu ennen kahdeksaa, ja useimmat ravintolat eivät ole auki ennen tätä aikaa. Leivonnaiset ja leipomot ovat usein poikkeus, ja suklaat ovat katkottua tällaisissa tiloissa. Niitä myydään yleensä paperipusseissa painon mukaan, ja niiden tarkoituksena on vuorovesi illallisaikaan asti.
Chouquette on valmistettu erittäin yksinkertaisesta taikinasta, joka tunnetaan nimellä choux, ja siinä on vain neljä ainesosaa: jauhot, voi, vesi ja munat. Taikinan kosteuden aiheuttama höyry saa suklaan nousemaan uunissa ilman hiivaa tai muita hapatusaineita. Huolimatta rasvan määrästä taikinassa tämä höyry saa lopputuotteen olemaan erittäin kevyt ja ilmava säilyttäen silti runsaasti makua.
Perinteiset suklaat valmistetaan yleensä paistetuista choux -tipoista, jotka on ripoteltu erittäin karkealla sokerilla. Monissa tapauksissa suklaalastuja voi leivonnaisen päälle sokerin lisäksi. Karkeaa sokeria pidetään usein välttämättömänä perinteisen chouquetten valmistuksessa; ranskalaiset käyttävät välipalaa helmisokerilla, joka näyttää usein sprinkleiltä tai pieniltä levyiltä.
Kun tämä leivonnainen tarjoillaan jälkiruokana, se voidaan täyttää joko vaniljakastikkeella tai mousseella. Vaniljakastike, joka on valmistettu maidosta, munista ja sokerista, voidaan maustaa sitruunalla tai vaniljalla. Vaahdosta, joka on valmistettu kermavaahdosta ja munista, voi lisätä suklaata, sokeria tai hedelmiä maun vuoksi. Mousse tai vaniljakastike työnnetään yleensä chouxin keskelle ennen paistamista, ja taikina kohoaa täytteen ympärille kypsennyksen aikana.
Riippumatta siitä, mitä aromeja käytetään suklaassa, leivontaprosessi on erittäin tärkeä, ja se voi olla ero hyvän ja huonon leivonnaisen välillä. Koska chouquette perustuu höyryn nousuun, se on erittäin helppo tyhjentää vielä lämpimänä. Siksi useimmat leipurit suosittelevat, että suklaat jäähtyvät hitaasti uunissa sen sijaan, että ottaisivat ne pois heti kypsennyksen jälkeen. Kun paistoaika on kulunut, uuni sammutetaan ja luukku halkeaa; tämä mahdollistaa hieman pidemmän kypsennysajan, mikä auttaa poistamaan osan munan mausta ja antaa chouquetten jäähtyä hitaasti ja säilyttää sen rakenteen ja muodon.