Choy sum on kiinalainen lause, joka tarkoittaa “varret ja kukat”. Sitä käytetään viittaamaan kukkiviin vihanneksiin, jotka liittyvät läheisesti bok choyyn, joka tuottaa paksuja, rapeita varret, keltaisia kukkia ja reheviä vihreitä lehtiä. Sitä käytetään monissa kiinalaisissa elintarvikkeissa, yleensä sekoitetaan perunoita ja keittoja, ja monet Aasian markkinat kantavat sitä, yleensä muiden vihannesten, kuten bok choyn ja kiinalaisen parsakaalin kanssa. On myös mahdollista kasvattaa tätä vihannesta kotona lauhkeassa ilmastossa, kokkeille, joilla on vaikeuksia saada sitä markkinoilla.
Toisin kuin muut lehtivihreät sukulaiset, choy-sumua viljellään erityisesti pehmeille, rapeille varsille ja maukkaille kukille, joissa on vihje sinapin kaltaisesta puremasta. Vihreä choy -summa tuottaa vihertäviä tai keltaisia varret ja lehdet, joissa on keltaisia kukkia, kun taas valkoisessa choy -sumussa on valkoisia varret ja se muistuttaa voimakkaasti bok choyä, paitsi että rypäleet sisältävät myös kirkkaan keltaisia kukkia. Kaikki kasvin osat ovat syötäviä.
Valkoista choy summaa kutsutaan joskus bok choy summaksi, kun taas vihreää tyyppiä kutsutaan myös yu choy summaksi. Yu choy -summa muistuttaa enemmän sinappivihreitä tai rabea, ja sen maku on hieman erilainen. Molemmat kasvit ovat miedompia ja makeampia kuin niiden pistävämmät sukulaiset, varsinkin kypsennettynä. Koska vihannekset ovat herkkiä, ne lisätään yleensä resepteihin viime hetkellä, jotta maku ei häviä.
Kun valitset tämän vihanneksen kaupasta, kuluttajien tulisi etsiä raikkaita yksilöitä, joissa on pystysuorat lehdet. Siinä ei saa olla värimuutoksia tai pehmeitä pisteitä, ja pienemmät vihannekset ovat itse asiassa parempia, koska ne ovat herkempiä ja maukkaampia. Kun vihannekset on valittu, ne voidaan säilyttää käärittyinä laatikkoon useita päiviä, minkä jälkeen ne on käytettävä. Jos haluat käyttää tätä vihannesta nopeasti, kokeile sen höyryttämistä ja tarjoile sitä riisin päällä maapähkinäkastikkeella ja sekoita paistettua tofua tai kanaa, jotta voit tehdä version pra ramista, joka on suosittu thaimaalainen ruokalaji.
Jos haluat kasvattaa tätä vihannesta kotona, aloita taimet kasvihuoneessa tai osta ne puutarhakaupasta. Istuta ne hedelmälliseen maaperään, joka toimii hyvin multaa ja erinomaista kuivatusta. Pidä maaperä kosteana, mutta älä vettä, ja leikkaa vihreät tarpeen mukaan. Kasvi tuottaa yleensä useita lehtiä ja kukkia ennen kuin se on uupunut. Sitä voidaan myös kasvattaa yhdessä bok choyn, kaalin, mangoldin ja vastaavien vihannesten kanssa.