Chuck-pihvi, joka tunnetaan myös nimellä 7-luu-pihvi, on leikkele lehmän olkapäältä. Se on poikkileikattu lihanleike, joka on otettu istukasta, joka tunnetaan ensimmäisestä leikkauksesta. Istuimesta voidaan poimia useita muita lihan osia lehmän ja teurastajan tarpeiden mukaan. Chuck -leikkaukset ovat yleensä halpoja, mikä saattaa saada ihmiset ajattelemaan, että ne ovat huonolaatuisia, mutta ne voivat olla erittäin maukkaita, kun ne on valmistettu oikein.
Tämä leikkaus on yleensä raskaasti marmoroitu, mikä tekee siitä maukkaan. Chuck -pihvi voi kuitenkin olla myös pureskeltavaa ja karkeaa, mikä vaatii hoitoa, kun sitä käsitellään ja kypsennetään. Tämä leikkaus hyötyy kostean lämmön käytöstä kypsennysprosessin aikana, ja kaikki haudutus, grillaus ja paistaminen ovat vaihtoehtoja. Ylikypsennystä tulee välttää, koska se voi tehdä lihasta kovaa. On myös hyvä marinoida istukkapihvi pehmentääkseen sitä hieman ennen ruoanlaittoa.
Jauhettua naudanlihaa voidaan valmistaa myös istukkapihvi. Leikkauksen rasvaisuus lisää jauhetun naudanlihan makua ja monimutkaisuutta, kun taas karkeus ratkeaa suurelta osin lihan jauhamisprosessin aikana. Monet teurastajat voivat tarjota asiakkaan pyynnöstä jauhettua naudanlihaa tietyistä paloista, ja jotkut jauhaa lihan tarpeen mukaan varastossa. Näin varmistetaan, että liha on mahdollisimman tuoretta. Kun valmistat jauhettua naudanlihaa tai mitä tahansa jauhettua lihaa, ihmisten on huolehdittava siitä, että ne kypsennetään perusteellisesti, koska jauheliha lisää ruoan aiheuttamien sairauksien riskiä.
Hyvässä istukkapihvassa pitäisi olla tasainen marmori ja kiinteä rakenne. Jotkut värimuutokset lihan ulkopuolella ovat normaaleja, elleivät ne ole juuri leikattuja, mutta outot värimuutokset ovat huolestuttavia. Samoin lihassa ei saa olla pehmeitä kohtia. Kotiin tuotu istukkapihvi voidaan pakastaa pakkauksessaan tulevaa käyttöä varten tai jäähdyttää ja käyttää muutaman päivän kuluessa.
Kun marinoit istukkapihviä, kokkien tulee välttää liiallista marinointia. Vaikka marinadissa pitkään istuminen saattaa tuntua hyödylliseltä, se voi pehmentää liikaa liikaa ja muuttaa sen märkäksi ja pehmeäksi pehmeän sijaan. Marinointiajat vaihtelevat käytettävien marinadien mukaan. Marinadeja, joissa on paljon happamia ainesosia, kuten sitruunoita ja etikkaa, ei saa jättää lihan päälle yli tunniksi. On myös tärkeää pestä ja kuivata liha ennen marinointia.