Chitterlingit syövät kulttuureja ympäri maailmaa pyrkiessään hyödyntämään jokaisen lehmän tai sian jokaisen osan. Vaikka chitterlingit tai “chitlinit” ovat sian pieniä tai paksuja suolia, monet etelä- tai keski -amerikkalaiset ovat laajentaneet valikoimaa chunchullo- tai chunchurria -astiassa, jossa käytetään ohuita viipaleita sikaa, lammasta, lehmää tai jopa siipikarjaa -grillattua, paistettua tai haudutettua. Chunchullon valmistaminen vaatii tasaista vatsaa ja joitain perusaineksia maun rakentamiseen, kuten kuminaa, suolaa, pippuria, elintarvikeväriä, annattoa, chilipippuria, valkosipulia ja etikkaa.
Tämä ruokalaji saa useita nimiä riippuen Etelä -Amerikan alueesta, jossa se on valmistettu. Kolumbiassa se on chunchullo tai chunchurria. Chilessä lautasen nimi on chunchule; Uruguayssa tai Argentiinassa sitä kutsutaan chinchuliniksi. Muut nimet vaihtelevat choncholista Perussa tripaan Meksikossa.
Vaikka sen kuvaamiseen käytetään monia nimiä, chunchullo on yksinkertainen ja helppo tehdä. Joitakin alueellisia eroja on olemassa, mutta perusmenetelmään liittyy muutama alkeellinen ruoanlaitto. Ensinnäkin suolet, joita kutsutaan myös nimellä tripe, leikataan ohuiksi. Jos liha leikataan liian paksuksi, siitä tulee liian kovaa. Sitten käytetään marinointiprosessia, joka auttaa poistamaan vielä enemmän lautasen luontaista kumimaista koostumusta.
Perussa suoliston osat lepäävät yön yli useilla tärkeillä ainesosilla. Kokit käyttävät tarpeeksi etikkaa peittämään viipaleet kulhoon ja lisää sitten mausteita, kuten jauhettua valkosipulia, jauhettua chilipippuria, suolaa, pippuria ja kuminaa. Myös chilitahna on ostettava etukäteen valmistetusta. Tätä käytetään lihan grillaamiseen grillauksen aikana.
Yksinkertainen chiletahna voidaan valmistaa leikkaamalla kuivatut chilit puoliksi pituussuunnassa ja pestämällä sitten kaikki siemenet pois. Vähintään päivän suolavedessä liottamisen jälkeen chilit jauhetaan tahnaksi. Monet lisäävät rasvaa tai voita sekä väriä, kuten annattoa. Kokki on sitten valmis grillaamaan, vaikka haudutus tai paistaminen ovat muita melko yleisiä ruoanlaittovaihtoehtoja. Grillattaessa chunchullon molempien puolien tulisi saada syvän ruskea väri. Tätä väritystä voidaan tehostaa hammastamalla chilitahnalla, ei vain kerran alussa, vaan useita kertoja.
Valtion kansanterveysjärjestöt varoittavat usein, että suolet on puhdistettava perusteellisesti ennen marinointia ja ruoanlaittoa. Muuten bakteeri -infektioiden, kuten salmonellan ja yersinian, mahdollisuus kasvaa erityisesti pienillä lapsilla. Tämä puhdistus käsittää niiden keittämisen vedessä vähintään viisi minuuttia ja huuhtelun perusteellisesti veitsen alle menemisen jälkeen.