Churrascaria on brasilialainen pihviravintola, joka on suosittu ainutlaatuisesta buffet -tarjoilumenetelmästään. Rodizio -nimisessä tyylissä tarjoilijat tuovat suuria paahdettuja liharuokia ruokailijoiden pöytiin ja veistävät osia pyynnöstä. Monissa laitoksissa on signaaleja jokaisessa pöydässä, jossa ruokailijat voivat pyytää palvelua. Vaikka grillatut tavarat ovat ravintoloiden tunnusmerkki, useimmissa churrascarioissa on erilliset buffetpöydät, jotka tarjoavat alkupaloja ja jälkiruokia.
Churrascariat ovat saaneet nimensä portugalilaisesta churrascosta; käännetty löyhästi englanniksi “grilliksi”. Tarkempi määritelmä sanalle voidaan ottaa espanjalaisesta churrascarista tai “palamisesta”, jota voidaan käyttää kuvaamaan näiden laitosten kypsennysmenetelmiä. Lihaa kypsennetään puuhiilellä tai puulämmitteisellä grillillä, kunnes liha on suunnilleen harvinaista tai keskikokoista. Liha asetetaan sitten näyttelyvartaan, jota passadores tai tarjoilijat voivat kuljettaa.
Useimmat ravintolat tarjoavat laajan valikoiman lihaa ja leikkeleitä, mukaan lukien pihvit ja makkarat. Yleisiä naudanlihan paloja ovat filee mignon, ulkofileet ja lyhyet kylkiluut; Saatavilla on yleensä myös erilaisia leikkeleitä kanalle ja sianlihalle. Ruokailijat voivat myös pyytää palvelimia valmistelemaan leikkauksia tietyllä kypsyysasteella, olipa se sitten hyvin harvinaista tai hyvin tehty. Aitouteen tähtäävä churrascaria -ravintola saattaa myös tarjota oppaita leikkausten tilaamiseen portugaliksi.
Churrascaria -tarjoilijat luottavat usein tarjoilukäyttäytymiseen pöydissä oleviin signaaleihin. Esimerkiksi useissa ravintoloissa on punaisia ja vihreitä kylttejä jokaisessa pöydässä. Passadoorit tulkitsevat merkit sitten palvelupyyntöinä – näkyvä vihreä merkki osoittaa, että ruokailijat pyytävät lisää lihaa pöydässään, kun taas punainen merkki tarkoittaa, että ruokailijat eivät tarvitse palvelua tällä hetkellä. Pyörivä tarjoilijaryhmä vierailee jokaisessa pöydässä, ja jokainen tarjoilija tuo pöydälle erilaisen ja leikatun lihan. Ruokailijat voivat myös ilmoittaa palvelimille mieltymyksistään, jotka välitetään sitten keittiöön majoitusta varten.
Churrascaria -buffetpöydän tavaroilla on useita tarkoituksia: herättää ruokahalua, sulkea aterian ja antaa ruokailijoille erilaisia vaihtoehtoja grillatun ruoan ulkopuolella. Kolmas tarkoitus on erityisen tärkeä, koska jotkut ihmiset saattavat tuntea pahoinvointia suuren lihamäärän nauttimisen jälkeen. Useimmissa tiloissa kaikki tuotteet ovat yhden kiinteän hinnan ruokailijaa kohti, vaikka jotkut ravintolat saattavat veloittaa juomista erikseen. Lisäksi jotkut churrascaria -ravintolat saattavat tarjota alennuksia nuorille ja vanhuksille ruokailijoille, mikä tarjoaa parempaa vastinetta asiakkaiden rahoille.