Chutney on koostumukseltaan samanlainen kuin hyytelö, salsa tai maku, ja sitä käytetään makean ja hapan mausteena. Yleensä tuoreena valmistettu, se voi sisältää monenlaisia hedelmiä, vihanneksia ja mausteita. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja haudutetaan sitten hitaasti. Vaikka chutney on pääasiassa makea ja hapan, mausteista voi olla myös monia muunnelmia, jotka usein antavat sille kuuman ja mausteisen maun.
Intiasta peräisin oleva chutney tuotiin Intiasta Länsi -Eurooppaan 17 -luvulla. Tämän mausteen eurooppalaisia jäljennöksiä kutsuttiin usein “mangoiksi” kuuluviksi hedelmiksi ja vihanneksiksi, koska yksi yleisimmistä makean chutneyn valmistuksessa käytetyistä hedelmistä on mango.
Kuten hillot ja hyytelöt, chutney voi olla paksu tai sileä. Intiassa mausteisia lajikkeita tarjoillaan yleensä curryn ja usein kylmän lihan ja vihannesten kanssa. Makea chutney on miellyttävä lisä leipään tai kekseihin ja juustoon, ja se voi toimia välipalana tai pienenä ateriana.
Jotkut tämän mausteen suosituimmista ainesosista mangojen lisäksi ovat limetit, omenat, persikat, luumut, aprikoosit, tomaatit, sitruunat ja jopa kookospähkinät. Muita mausteita voivat olla neilikka, valkosipuli, korianteri, sinappi, kaneli, inkivääri, cayennepippuri, jalapenos, tamarind ja minttu. Chutney on niin monipuolinen, että se voidaan valmistaa vain muutamalla näistä aineksista tai useista, jotta saadaan erilaisia makuja ja tyylejä.
Chutney syödään yleensä tuoreena kotimaassaan Intiassa, mutta koska se on länsimaistettu, kuten monet asiat, se on massatuotantona ja sitä voi ostaa lähes mistä tahansa länsimaailman supermarketista. Yhdysvalloissa ja Britanniassa chutneyn tarjoamisesta mausteena on tulossa lähes yhtä suosittu kuin hillo, maku ja jopa ketsuppi. Se voidaan tarjoilla muodollisella illallisella mausteena hienolle aterialle tai rento piknikillä tortillalastujen tai keksejen kanssa. Olipa tilaisuus mikä tahansa, se tarjoaa maukasta, makeaa ja hapanta herkkua, joka varmasti miellyttää.